豚肉とアスパラの黒酢炒め

Name: 豚肉とアスパラの黒酢炒め
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 120g; アスパラ 4本; 黒酢 大さじ1; 醤油 小さじ2; 砂糖 小さじ1; ごま油 大さじ1

450 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉の旨味と黒酢のさっぱりした酸味がほどよく絡む、食欲が出にくい時に向く主菜です。疲労やスタミナ不足を感じる方に向いています。
豚肉にはビタミンB1が含まれており、エネルギー代謝を助けるため疲れやすさの緩和に役立ちます。
一皿でたんぱく質26.3gが摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉量を保ちたい方やスタミナ維持に向いています。
肉をやわらかく調理し、しっかりたんぱく質をとることは低栄養やフレイル（筋力低下の予防）に役立つ工夫です。
今日からは副菜を一品減らしてこの一皿を主菜にするなど、毎日少しずつ続けると取り入れやすくなります。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 120g
アスパラ: 4本
黒酢: 大さじ1
醤油: 小さじ2
砂糖: 小さじ1
ごま油: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉を炒める→アスパラ加熱→たれで和える→盛り付け

1
豚薄切り肉は幅3〜4cm程度に切り、繊維を断つように軽くほぐします。アスパラは根元のかたい部分を1〜2cm切り落とし、長ければ斜めに半分に切ります（斜め切りは切り口を広くして火が通りやすくする方法です）。黒酢、醤油、砂糖を合わせておきます。
ポイント：材料は同じ大きさに揃えると火の通りが均一になり、味のムラが減ります。
2
フライパンにごま油大さじ1を入れ、火は中〜強火（中火はコンロの中間、強火はやや強め）で熱します。油が温まったら豚肉を広げて入れ、触らずに約30秒焼いてから返します。全体が白っぽくなり端に軽く焼き色が付くまで合計で約2〜3分を目安に炒めます。煙が出る直前は火を弱めてください。
ポイント：最初に触らず焼くと肉の表面が固まり旨味が閉じ込められ、やわらかく仕上がります。
3
豚肉にある程度火が通ったら火加減を中火（中火はコンロの中間）にし、アスパラを加えます。ヘラで上下を返しながら1〜2分炒め、アスパラの色が鮮やかな緑になり、芯に少し歯ごたえが残るくらいを目安にしてください。長く炒めすぎると水分が出やすいので手早く行います。
ポイント：アスパラを短時間で炒めることで色と食感を保てます。
4
合わせておいた黒酢だれをフライパンの端から回しかけ、全体を手早く混ぜます。具材の水分が出ていると味が薄くなるので、30〜40秒程度で手早く絡め、最後に照りが出たら火を止めます。味見をして酸味や塩気が足りなければ醤油や砂糖で調整してください。
ポイント：たれは加えてから素早く混ぜると具材にムラなく味がつきます。
5
器に盛り付けて温かいうちにいただきます。盛る前にフライパンの底に残ったたれがあれば菜箸で軽く絡めてから盛ると均一に味が行き渡ります。冷めると黒酢の風味が強くなるので、食欲が出にくい場合は温かいうちに出してください。
ポイント：盛り付けを熱いうちにすると風味と食感が一番良く感じられます。