豚肉と長芋の梅炒め

Name: 豚肉と長芋の梅炒め
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 120g; 長芋 150g; 梅干し 2個; 大葉 3枚; 醤油 小さじ1/2; ごま油 大さじ1

524 kcal塩分 2.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉と長芋の梅炒めは、香ばしい豚肉とシャキッとした長芋に梅の酸味が効いた、食欲の落ちたときにも食べやすい主菜です。疲労感やスタミナ不足、食欲低下の方に向いています。
豚肉はビタミンB1を含み、エネルギー代謝を助けるため疲労回復を期待できる材料です。
この一品でたんぱく質が27.3gとれるため、筋肉の維持や低栄養予防に役立ちます。
カリウムが1081mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分バランスの調整に寄与します。
毎日続けるコツは、味を薄めに調整して温かいうちに食べることと、大葉など香りのある薬味で変化をつけることです。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 120g
長芋: 150g
梅干し: 2個
大葉: 3枚
醤油: 小さじ1/2
ごま油: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→豚を炒める→長芋を加える→梅と大葉で仕上げ→盛り付ける

1
長芋は皮をむき、ぬめりを水で流してからキッチンペーパーで水気を軽く取ります。厚さ7〜10mmの短冊（細長く切る）か1cm角のさいの目に切ると火の通りが均一になります。梅干しは種を取り、包丁で刻むか指でほぐして細かくします。大葉は軸を切り落とし、幅3mm程度の千切りにします。
ポイント：切り方をそろえると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火（コンロの強さで真ん中程度）で熱します。油が薄くゆらつき、表面に薄い膜ができたら豚薄切り肉を広げて入れます。触らずに20〜30秒ほど焼き、焼き色がついたら箸でほぐしながらさらに1〜2分、全体の色が変わるまで炒めます。肉の表面が香ばしくなるのが目安です。
ポイント：最初にしっかり焼き色をつけると旨みが閉じこもり風味がよくなります。
3
豚肉の色がほぼ変わったら長芋を加え、中火のまま1〜2分炒めます。長芋は芯が少し残るシャキッとした食感を目標に、表面が透明感を帯びて香りが立ってきたら醤油小さじ1/2をフライパンの縁から回し入れます。入れたら手早く全体を混ぜ、醤油が全体に絡むようにします。
ポイント：長芋は加熱しすぎると柔らかくなるので短時間で仕上げます。
4
火を弱め（火力を少し落とす）、刻んだ梅干しを加えてヘラで押しつぶしながら全体をざっと混ぜます。梅の塊がないようにすると味が均一になります。味見をして酸味や塩味が弱ければ醤油や塩で少量ずつ調整します。加熱は短時間にして梅の香りを残します。
ポイント：梅は最後に加えることで酸味と香りが活きます。
5
火を止めてから千切りにした大葉を加え、余熱でさっと混ぜ合わせます。大葉は強く加熱すると香りが飛ぶので必ず火を止めてから混ぜてください。器に盛り、味を見て足りなければ醤油を数滴たらして調整して完成です。
ポイント：大葉は仕上げに加えると香りがよく、見た目も良くなります。