豚肉のしょうが焼き

Name: 豚肉のしょうが焼き
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚ロース肉 120g; 玉ねぎ 1/4個; しょうが 1片; 醤油 小さじ1; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1

375 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉のしょうが焼きは、しょうがの香りと甘辛い味付けでご飯によく合う主菜で、疲労やスタミナ不足、食欲低下が気になる人に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復に関わる栄養素で、日々の活力を補う一助になります。
この一品でたんぱく質24.3gが摂れるため、筋肉や体力の維持に必要なたんぱく質を効率よく補給できます。
肉をやわらかく調理して食べやすくすることで、低栄養やフレイル（虚弱）の予防に役立ちます。
まずはご飯や副菜と一緒に1回分を習慣にして、無理なく続けてみるのが続けるコツです。

材料（1人分）

豚ロース肉: 120g
玉ねぎ: 1/4個
しょうが: 1片
醤油: 小さじ1
みりん: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉を焼く→玉ねぎを加える→たれを絡める

1
玉ねぎは繊維に沿って縦に薄切りにします。厚さは3〜4mmを目安に、包丁の刃を安定させて均一に切ると火の通りが揃います。辛味が気になるときはボウルに水を入れて2〜3分さらし、ざるに上げてキッチンペーパーで軽く水気を切ってください。しょうがは皮をこそげ（皮をこそげ取る）、すりおろすか細切りにします。醤油・みりん・酒を混ぜ、すりおろしたしょうがを合わせてたれを作っておきます。
ポイント：玉ねぎを薄く均一に切ると短時間で甘みが出て、仕上がりがなめらかになります。
2
フライパンを加熱してから油を薄く引きます。ここでは中火（火弱め〜強めの中間）で温め、フライパンが温まったら豚ロース120gを広げて並べます。片面は中火よりやや強めで約1分焼き、表面にこんがりした焼き色がついたら裏返し、30秒〜1分焼きます。肉の厚さで時間を調整し、内部に透明感が残らない（ピンク色が薄れる）ことを目安にしてください。焼きすぎると硬くなるので注意します。
ポイント：フライパンを十分に熱しておくと肉がくっつきにくく、香ばしく焼けます。
3
豚肉を片側に寄せ、空いたスペースに玉ねぎを入れて中火で1〜2分炒めます。玉ねぎがしんなりして透き通ってきたら十分です。焦げそうなら火を弱めて、玉ねぎにまだ芯が残るようなら追加で30秒〜1分様子を見ます。玉ねぎと肉は混ぜすぎず、火の通りを確認しながら調整してください。
ポイント：玉ねぎをほどよく残すと食感のバランスがよく、全体の美味しさが増します。
4
フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、合わせたしょうがだれを回し入れます。強火は使わず中火で30〜60秒間、全体にたれが馴染み艶が出るまでヘラで素早く混ぜます。たれが煮詰まりすぎて焦げそうなら火を弱め、必要なら一度火を止めて余熱で仕上げてください。たれは短時間で照りが出れば十分です。
ポイント：たれは煮詰めすぎないことで、焦げやしょっぱさを防ぎます。
5
全体にたれが絡んだら火を止め、皿に盛り付けます。肉と玉ねぎを均等に並べると見た目が良くなります。熱いうちに食べると香りと味が立つので、できれば盛り付けてすぐに食べてください。
ポイント：熱いうちに食べると風味がよく、味わいが際立ちます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な保存容器に入れて冷蔵し、2日以内に食べ切ることをおすすめします。再加熱は弱火でふたをしてじっくり温めると肉が硬くなりにくいです。
作り置きする場合は、たれと肉を和えたまま保存するより別々に保存すると風味が長持ちします。食べるときに温め直してからたれを絡めると仕上がりがよくなります。
醤油の塩分が気になる場合は、盛り付けに大根おろしを添えるとさっぱりと食べられます。味見をしてから塩分を調整してください。
豚肉はビタミンB1が豊富で疲労回復に関わる栄養が期待できます。たんぱく質24.3gを含むので、低栄養や筋力低下が気になる方の栄養補給に向いていますが、個別の医療対応は専門家に相談してください。
玉ねぎは切る厚さをそろえることで火の通りムラを防げます。切り方や浸水時間で辛味を和らげられるので好みに合わせて調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。