豚肉と大根のさっぱり煮

Name: 豚肉と大根のさっぱり煮
Total time: 30 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚バラ肉 120g; 大根 150g; 酢 大さじ2; 醤油 小さじ2; みりん 大さじ1; しょうが 1片

522 kcal塩分 1.9 g調理 30 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚バラと大根を酢でさっぱり煮た一品で、食欲が落ちているときや夏バテ、疲労を感じる人に向いています。
豚肉に多いビタミンB1は疲労回復を助け、やわらかく煮れば食べやすく摂取しやすくなります。
一人分でたんぱく質18gがとれ、筋肉の維持に役立つため低栄養やフレイル（衰え）予防にも役立ちます。
カリウム709mgが余分なナトリウムの排出を助けるため、味付けは薄めに調整しながら続けるとよいです。

材料（1人分）

豚バラ肉: 120g
大根: 150g
酢: 大さじ2
醤油: 小さじ2
みりん: 大さじ1
しょうが: 1片

作り方

大まかな流れ下準備→豚肉を焼く→大根と煮る→酢でさっぱり→盛り付け

1
豚バラは5cm幅に切ります。しょうがは皮をこそげて薄切りか千切り（細い短冊状）にし、大根は皮をむいて厚さ約5mmのいちょう切り（リンゴのような形の扇状）にします。大根が大きければ半月切りにしてください。切った大根はキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ると、煮るときに煮汁がはねにくくなります。
ポイント：切る厚さをそろえると火の通りが均一になり、仕上がりがよくなります。
2
フライパンまたは浅めの鍋を中火（中くらいの強さの火）で温めます。油は引かずに豚バラを重ならないよう並べ、動かさずに1〜2分焼いて端が茶色くなるまで待ちます。裏返して同じように焼き色をつけ、脂が出てきたら菜箸で持ち上げてザルに移し、軽く脂を切ります。表面にこんがりとした焼き色がつくのが目安です。
ポイント：中火でじっくり焼くと香ばしくなり、余分な脂を切るとさっぱり食べられます。
3
焼いた豚肉を鍋に戻し、大根を加えて材料がかぶる程度の水を入れます（分量外）。中火で加熱し、煮立ったら火を弱めてお玉で出てくるアクをすくい取ります。アクは灰色っぽい泡なので取り除くと煮汁が澄んで味がすっきりします。火加減は煮汁が軽く沸いている状態を保つのが目安です。
ポイント：アクを取ることで煮汁が澄み、味がまろやかになります。
4
醤油小さじ2、みりん大さじ1、酢大さじ2、しょうがを加えます。落とし蓋（落とし蓋とは具材の上に直接のせるフタで、なければアルミホイルや皿で代用）をして弱めの中火で8〜10分煮ます。途中で落とし蓋を外して味を見て、酢の香りが強すぎると感じたら煮汁を少し足して調整してください。煮ている間は強火にしないよう注意します。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも全体に味が行き渡ります。
5
火を止めて落とし蓋を外し、そのまま1〜2分蒸らします（蒸らすとは火を止めて余熱で味を落ち着かせること）。器に盛り付け、温かいうちに召し上がってください。味が濃いと感じたら、少量の煮汁をかけて好みの濃さに調整します。
ポイント：蒸らすことで味がなじみ、全体の風味が落ち着きます。