ねばねば豚しゃぶ

Name: ねばねば豚しゃぶ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚しゃぶ用肉 120g; オクラ 4本; めかぶ 1パック; 納豆 1パック; ポン酢 大さじ1; ねぎ 少々

405 kcal塩分 1.7 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ねばねば豚しゃぶは、ポン酢のさっぱり感とねばねば食感が合う主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は糖質代謝を助け、疲労回復をサポートする栄養素です。
納豆やめかぶと合わせることで、たんぱく質が32.3g摂れ、筋肉や体力維持に役立ちます。
食物繊維が7.3gあるため、食後の血糖上昇対策や腸内環境の改善にもつながります。
毎日続けやすくするには、ねばねば部分と豚肉を分けて保存し、食べる直前に和える習慣にしてください。

材料（1人分）

豚しゃぶ用肉: 120g
オクラ: 4本
めかぶ: 1パック
納豆: 1パック
ポン酢: 大さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚を茹でる→ねばねばを合わせる→和えて盛り付け

1
オクラは塩を少々手に取り（すり合わせて表面の産毛を取ること）板ずりします。ヘタの硬い部分を包丁で切り落とし、厚さ5mm程度の小口切りにしてください。切る直前に流水でさっと洗うと表面のぬめり（粘り）が保てます。切り方が不安なら端から同じ幅でそろえて切ると見た目がきれいになります。
ポイント：板ずりで産毛を取るとオクラの粘りと色が良くなり、食感がよくなります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。豚しゃぶ用肉を箸で広げながら1枚ずつ入れ、箸で軽くほぐしてください。肉の色が完全に変わってから約30〜40秒を目安にし、煮すぎないように火を止めて取り出します。煮すぎると固くなるので色の変化を確認することが大切です。
ポイント：短時間の加熱でやわらかさを保ち、旨みを逃がさないようにします。
3
ボウルにめかぶ1パックと納豆1パックを入れ、納豆に付属のたれがあれば先に混ぜます。ねぎは小口切り（細かい輪切り）にして加え、切ったオクラの半量を入れて全体を軽く混ぜます。粘りが出て全体がなじめば準備完了です。混ぜすぎると水分が出るので一体感が出ればよいです。
ポイント：納豆を混ぜることで粘りと旨みが増し、他の具材となじみやすくなります。
4
茹でた豚肉はザルで湯を切り、氷水には入れず温かさを少し残しておきます。水気が多いと味が薄まるので、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取ってからボウルのねばねばと和えます。肉の大きさが不揃いなら食べやすい幅に手で裂いてから和えるとよいです。
ポイント：肉の水気を切ることでポン酢の味が薄まらず、全体の味がまとまります。
5
最後にポン酢大さじ1をかけて全体をさっと和え、器に盛り付けます。残りのオクラを上に散らし、好みでねぎをのせて完成です。和えてから時間を置くと水分が出るため、食べる直前に仕上げると味と食感が一番良いです。
ポイント：食べる直前に仕上げるとねばねばの食感と豚肉の風味が活きます。