豚汁

Name: 豚汁
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚バラ肉 80g; 大根 60g; にんじん 40g; ごぼう 40g; 味噌 小さじ2; だし 400ml

369 kcal塩分 2 g調理 25 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

具だくさんで温かい豚汁は、さっぱりした味わいで食欲が落ちた時にも食べやすい一品です。
豚肉に含まれるビタミンB1はエネルギーを作る働きを助けるため、疲れやすいときの栄養補給に向いています。
この一人分はエネルギー369kcal、たんぱく質15.5g、食物繊維4.8g、塩分2gです。
カリウムが876mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質やカルシウムなどのミネラルもとれるので、夕食に取り入れて定期的な栄養補給に役立ててください。

材料（1人分）

豚バラ肉: 80g
大根: 60g
にんじん: 40g
ごぼう: 40g
味噌: 小さじ2
だし: 400ml

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→豚肉を炒める→野菜を加えて煮る→味噌で仕上げる

1
下準備をします。豚バラ肉は幅約5cmに切り、食べやすい長さにそろえます。大根は皮をむき、厚さ約5mmのいちょう切り（輪切りを縦に半分にして扇形に切る方法）にします。にんじんは皮をむき、細切りか短冊切り（長方形に切る方法）にします。ごぼうはささがき（包丁で薄く削る切り方）か斜め薄切りにし、水に1〜2分さらしてアクを抜きます。水にさらすと茶色いぬめりが取れます。
ポイント：野菜の切り方とごぼうのアク抜きで仕上がりの食感と見た目がよくなります。
2
鍋を中火（火口の6〜7割程度の火力）で温めます。鍋が温まったら豚バラ肉を入れ、肉の縁に軽く焼き色が付いて脂の香りが立ってきたら約1〜2分でOKです。火を強くしすぎると肉が固くなるので、焼き色が付いたらすぐ次の工程に移ることを目安にします。肉が重なっている場合は菜箸で軽くほぐしてください。
ポイント：中火で短時間に炒めると肉が柔らかく、旨味が出やすくなります。
3
豚肉の脂が出てきたら大根・にんじん・ごぼうを加え、全体を30秒〜1分ほど混ぜながら炒めます。野菜に油が回り、表面が少しつやを帯びれば十分です。焦げそうなら火を弱めてください。野菜に油を回すことでだしが染み込みやすくなり、煮たときに味がなじみます。
ポイント：野菜に軽く油を回すとだしが染み込みやすくなります。
4
だし400mlを鍋に注ぎ、中火で加熱します。煮立ったら表面に出てくる灰白色の泡（アク）をお玉で取り除きます。落とし蓋（小さめの鍋蓋や耐熱の皿）をして、弱めの中火（火口の3〜4割程度）で約10分煮ます。大根が透き通って箸がスッと通れば火が通った合図です。火が強いと煮崩れするので火加減に注意してください。
ポイント：だしを400mlに減らして旨味を凝縮させ、味噌小さじ2でも薄くなりにくくします。
5
火を弱め（ごく弱火）、味噌小さじ2をお玉に取り煮汁で溶いてから鍋に戻します。味噌は直接鍋に入れるとダマになりやすいので必ず溶いてから加えてください。味噌を加えたら沸騰させないようにし、風味を保つために軽く温めるだけにします。再沸騰させると味噌の香りが飛びます。
ポイント：味噌は溶いてから加え、沸騰させないことで風味を保ちます。
6
全体を軽く混ぜて器に盛り付けます。味見をして塩気が足りなければ味噌を少量ずつ足して調整してください。お好みで刻みねぎを散らすと香りが立ちます。熱いので器ごと持つときはやけどに注意してください。
ポイント：最後の味見で塩分や風味を調整すると好みの味に仕上がります。