鶏むねとなすの甘酢あん

Name: 鶏むねとなすの甘酢あん
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 150g; なす 1本; ピーマン 1個; 酢 大さじ2; 醤油 小さじ2; 片栗粉 大さじ1

328 kcal塩分 1.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むねとなすの甘酢あんは、酢でさっぱりした味わいととろみが食欲をそそる一品で、疲労やスタミナ不足で食欲が落ちている方に向いています。
鶏むね肉にはイミダゾールペプチド（疲労回復に関係するとされる成分）が含まれており、疲れを感じやすいときにおすすめです。
この一皿でたんぱく質が37.1g摂れるため、筋肉や体力の維持に必要なたんぱく質補給を効率よく行えます。
カリウムが849mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるので、塩分が気になる日にも取り入れやすいです。

材料（1人分）

鶏むね肉: 150g
なす: 1本
ピーマン: 1個
酢: 大さじ2
醤油: 小さじ2
片栗粉: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鶏となすを焼く→ピーマンを加える→甘酢を作る→あんをからめる

1
鶏むね肉は皮と脂を包丁で取り除きます。まな板に対して斜めに包丁を入れ、幅1cm程度のそぎ切り（繊維を断つように斜めに薄く切る方法）にします。なすはヘタを落として縦半分に切り、厚さ2cmの乱切りにして水に2〜3分さらし、ざるに上げて水気を切ります。ピーマンは半分に切って種とヘタを取り、幅5mmの細切りにします。切るときは指先を丸めて包丁の腹を使うと安全です。
ポイント：鶏肉をそぎ切りにすると加熱後もやわらかく、食べやすくなります。
2
鶏肉全体に片栗粉大さじ1をまぶします。フライパンを中火（鍋底に触れると温かさを感じる程度）でしっかり温め、油を薄くひいてから鶏肉を並べ入れます。片面を2〜3分、焼き色がつくまで触らずに焼き、裏返して火をやや弱めて中まで火が通るまで火を通します（中心が白っぽくなればOK）。なすは別のスペースまたは別のフライパンで表面がしんなりするまで焼きます。焼きすぎると硬くなるので色づいたら確認してください。
ポイント：フライパンを十分に温めてから入れると鶏肉がくっつかず香ばしく仕上がります。
3
鶏肉となすに火が通ったら具をフライパンの中央に寄せ、空いたスペースにピーマンを入れて中火で30〜40秒ほど軽く炒めます。ピーマンの色が鮮やかになり、シャキッとした歯ごたえが残る状態が目安です。ピーマンは長く加熱すると色や食感が悪くなるので短時間で仕上げ、全体をざっと混ぜ合わせます。
ポイント：ピーマンは短時間加熱することで色と食感を保てます。
4
小さめの器に酢大さじ2、醤油小さじ2と水大さじ2〜3を入れ、片栗粉を少しずつ溶かしてダマにならないようによく混ぜます。フライパンの余分な油を軽くキッチンペーパーで拭き取り、合わせた甘酢を回し入れて中火にかけます。片栗粉は予め水で溶かしておくと、加熱中に均一にとろみがつきます。
ポイント：片栗粉を水で溶かしてから加えるとダマになりにくく、なめらかなあんになります。
5
甘酢を加えたら弱めの中火で手早くかき混ぜ、とろみがつくまで30〜60秒ほど加熱します。ソースが透明になり具材に薄くまとわりつく状態になったら火を止め、器に盛り付けます。最後に味見をして酸味や塩気が足りなければ酢や醤油を少量ずつ足して調整してください。とろみが強くなりすぎないよう注意します。
ポイント：とろみが具材に薄く絡む程度で火を止めると、固くならず食べやすく仕上がります。