鶏むねの梅肉竜田揚げ

Name: 鶏むねの梅肉竜田揚げ
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 150g; 梅干し 2個; 片栗粉 大さじ3; 醤油 小さじ1/2; 酒 大さじ1; 揚げ油 適量

308 kcal塩分 2.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むね肉を梅だれで和えて揚げる、さっぱり香ばしい主菜で疲労や食欲低下の方に向いています。
鶏肉に含まれるイミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）が摂れ、梅の酸味で揚げ物でも食べやすくなります。
1人分でたんぱく質35.8gが摂れる高たんぱくメニューで、やわらかく調理することでしっかり栄養を取りやすくなります。
塩分は約2.9gなので、日常的には野菜と一緒に食べるなど塩分バランスに気をつけながら続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

鶏むね肉: 150g
梅干し: 2個
片栗粉: 大さじ3
醤油: 小さじ1/2
酒: 大さじ1
揚げ油: 適量

作り方

大まかな流れ肉の下ごしらえ→梅だれに漬ける→片栗粉をまぶす→揚げる→仕上げ

1
鶏むね肉150gは皮と目立つ脂を取り除きます。繊維を断つように包丁を斜めに入れてそぎ切り（薄く斜めに切る方法）にし、1枚を3〜4等分にします。厚さは約1〜1.5cmを目安にすると中まで火が通りやすいです。切りにくければ冷蔵庫から出して数分置くと扱いやすくなります。
ポイント：斜めのそぎ切りにして繊維を断つことで、加熱後も柔らかく食べやすくなります。
2
梅干し2個は種を取り、包丁でたたくかフォークで潰してペースト状にします。ボウルに梅、醤油小さじ1/2、酒大さじ1を入れて混ぜ、切った鶏肉を加えて全体に絡めます。ラップをかけて10〜15分置くと味が馴染みますが、漬けすぎると固くなるので時間は守ってください。
ポイント：短時間で味を入れることで梅の酸味が鶏肉にしっかり移り、固くなるのを防げます。
3
漬けた鶏肉の表面についた液気をキッチンペーパーで軽く押さえて取ります。片栗粉大さじ3を肉に均一にまぶします。ビニール袋に入れて振るとムラが出にくく、粉が厚く付きすぎた場合は軽くはたいて余分を落としてください。粉を扱うときはやさしく作業します。
ポイント：片栗粉を薄く均一に付けると衣が薄くカラッと揚がります。
4
鍋に揚げ油を入れ中温（170〜180℃）に熱します。油が温まったら鶏肉を数個ずつ間隔をあけて入れ、入れてから2〜3分を目安に揚げます。衣がきつね色で表面がふっくらしたら引き上げます。入れすぎると油の温度が下がるので少量ずつ入れてください。
ポイント：中温を保ち少量ずつ揚げることで衣がはがれにくく中まで均一に火が通ります。
5
揚げたてをバットや皿に並べ、やさしく全体を混ぜて梅だれをなじませます。味見をして酸味や塩気が足りなければ醤油や梅を少量足して調整してください。熱いうちが一番風味が立つので、できるだけ早めに盛り付けてください。
ポイント：仕上げにやさしく混ぜると衣が崩れず味が均一になります。