豚肉とキャベツの回鍋肉

Name: 豚肉とキャベツの回鍋肉
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚バラ肉 120g; キャベツ 150g; ピーマン 1個; 甜麺醤 小さじ1/2; 豆板醤 小さじ1/2; 醤油 小さじ1/2

503 kcal塩分 2.5 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉の旨みと甜麺醤の甘辛さがご飯に合う、キャベツの歯ごたえが残る主菜で疲労やスタミナ不足、食欲低下のある方に向いています。
豚肉にはビタミンB1が含まれ、疲労回復を助ける働きが期待できるため、肉を主役にした献立にしています。
1人分でたんぱく質20.5gと食物繊維3.0gが摂れ、たんぱく質は低栄養やフレイルの予防に、食物繊維は食後の血糖値対策や腸活に寄与します。
まずはご飯と合わせて少量から続け、辛さや醤油で味を調節しながら習慣にすると無理なく取り入れやすいです。

材料（1人分）

豚バラ肉: 120g
キャベツ: 150g
ピーマン: 1個
甜麺醤: 小さじ1/2
豆板醤: 小さじ1/2
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→豚肉を炒める→野菜を加える→調味する→盛り付け

1
下準備をします。豚バラはまな板に広げて重ならないようにし、包丁で5cm幅に切ります。厚みが不揃いなら包丁で薄い部分に合わせて整えます。キャベツは芯を除き、手でざく切り（手で大きめにほぐす切り方）にして幅2〜3cmにします。ピーマンはヘタと種を取り、縦に細切り（幅3〜5mm）にしてください。切った材料は使う直前まで冷蔵庫に入れておくと扱いやすいです。
ポイント：豚肉を同じ幅に揃えることで火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。
2
フライパンを中火（コンロの弱火と強火の中間の火力）で温め、油（分量外）を薄くひきます。油がなじんだら豚バラを重ならないように広げ入れ、触らずに30秒〜1分おきに面を返して全体に焼き色を付けます。脂が透明になり香りが立ち、肉の縁が少しカリッとしてきたら火が通った目安です。合計で約2〜3分を目安に炒めてください。
ポイント：強すぎると固くなるので中火で短時間に焼き、旨みを閉じ込めます。
3
豚肉に火がある程度通ったらキャベツとピーマンを加えます。ヘラで大きく返すように混ぜ、野菜の色が鮮やかになり、キャベツの芯が少し透き通るまで1〜2分炒めます。入れすぎると温度が下がるので、フライパンの面を覆わない程度に加えるとムラなく火が通ります。野菜が水っぽくならないよう、短時間で仕上げるのがコツです。
ポイント：野菜は手早く炒めることで歯ごたえと鮮やかな色を保てます。
4
火をやや弱め（中弱火：中火より少し弱い火）にして甜麺醤小さじ1/2、豆板醤小さじ1/2、醤油小さじ1/2を加えます。調味料は一度に入れてヘラで手早く全体に絡め、タレが馴染んでツヤが出るまで30秒〜1分混ぜます。味見して辛さや塩気が強ければ火を止めてご飯と合わせながら調整してください。
ポイント：仕上げに調味料を加えると香りが立ち、少量でしっかり味が付きます。
5
火を止めて器に盛り付けます。できれば熱いうちにご飯と合わせて食べると香りと味が引き立ちます。辛さや塩気が気になる場合は小皿に取り分け、ご飯と一緒に味を調整してください。
ポイント：熱いうちに盛ると風味がよく、ご飯との相性が良くなります。