あさりの酒蒸し

Name: あさりの酒蒸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: あさり 200g; にんにく 1片; 酒 大さじ3; バター 5g; ねぎ 少々; 唐辛子 少々

141 kcal塩分 5.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

あさりの旨味が出た酒蒸しの汁ごとさっぱり味わえる一品で、疲労や夏バテ、ストレスで食欲が落ちたときにも食べやすい料理です。
この一人分はエネルギー141kcal、たんぱく質11.9g、食物繊維0.3g、塩分5.1gです。
カリウムが324mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
あさりは鉄分やカルシウムが含まれていて、貧血や疲労感が気になる方の栄養補給に向いています。
汁ごとご飯や麺にかけたり、刻みねぎやにんにくを足して手軽に続けられる料理です。

材料（1人分）

あさり: 200g
にんにく: 1片
酒: 大さじ3
バター: 5g
ねぎ: 少々
唐辛子: 少々

作り方

大まかな流れあさりの砂抜き→材料の下ごしらえ→酒で蒸す→仕上げ盛り付け

1
あさりは使う直前に砂抜きします。ボウルにあさりを入れ、水200mlに塩小さじ1/2を溶かした塩水（海水に近い濃さ）を貝がかくれる程度注ぎ、15〜30分置きます。砂が出なくなるまで確認し、殻をこすって汚れを落とし、ひび割れや開いたまま戻らないものは取り除きます。
ポイント：砂抜きと貝のチェックでジャリや傷んだあさりを避けられます。
2
にんにく1片は包丁の腹で潰してから細かめに刻みます（みじん切り）。ねぎは小口切りにし、唐辛子は輪切りか細かくします。にんにくは焦げやすいので特に細かくし過ぎず、香りを残したければやや厚めに切ると焦げにくくなります。切った材料は調理直前まで冷蔵して香りを保ってください。
ポイント：にんにくは焦がすと苦くなるので切り方で香りと焦げやすさを調整します。
3
フライパンにバターの半量を入れ、弱めの中火（火が鍋底に当たってじんわり温まる程度）でにんにくと唐辛子を30〜40秒ほど炒めます。香りが立ったらあさり200gと酒大さじ3を加え、すぐに蓋をして強めの中火（蒸気が勢いよく出る程度）で約3〜5分蒸し煮にします。貝が全て開いたら火を止め、開いていない貝は取り除きます。
ポイント：最初に少量の脂（バター半量）を入れて香り出しをするとにんにくが焦げにくくなります。
4
火を弱め（弱火）て残りのバターを加え、フライパンを軽く揺すりながらバターを溶かして貝に絡めます。全体がなじんだら味見をして、塩分が足りなければごく少量の塩を加えて調整します。器に盛り、仕上げにねぎ少々を散らして温かいうちにお召し上がりください。開いていない貝は食べないでください。
ポイント：仕上げに加える残りのバターで風味を出しつつ、にんにくの焦げ付きは防げます。