豚肉とトマトの卵炒め

Name: 豚肉とトマトの卵炒め
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 100g; トマト 1個; 卵 2個; ねぎ 30g; 醤油 小さじ1; ごま油 大さじ1

542 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉とトマトの卵炒めは、卵のまろやかさとトマトの酸味が合わさった一品で、疲労や夏バテ、食欲低下のある方に向いています。
豚肉にはビタミンB1が含まれ、疲労回復を助ける働きが期待できるため、体力の落ちやすい時期に適しています。
卵と豚肉で1人分あたりたんぱく質が33.4g摂れるので、筋肉や日常の活動を支える栄養をしっかり補給できます。
カリウムが838mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため、塩分が気になる方は取り入れやすい献立です。
今日からは朝や昼の副菜にして、食べやすい量を毎日続けるとたんぱく質補給の習慣になります。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 100g
トマト: 1個
卵: 2個
ねぎ: 30g
醤油: 小さじ1
ごま油: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を炒める→豚肉を炒める→卵を戻して味付け→盛り付け

1
トマトはヘタを取り、包丁の先で縦に2等分してから1口大のくし形（厚さ約2cmの扇形）に切ります。ねぎは小口切り（幅5mm程度）にし、卵はボウルで箸かフォークで白身と黄身が均一になるまで軽く溶きます。材料は調理前に揃えて置くと、火の通りムラや焦げを防げます。
ポイント：材料を同じサイズに切り揃えると火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。
2
フライパンにごま油の半量（大さじ1の半分）を入れて中火（弱め〜やや強めの中間、油が軽く揺れる程度）で温めます。温まったら溶き卵を一気に流し入れ、端が白っぽく固まってきたら大きく底から返すように混ぜ、半熟状態（表面がまだ少し光る程度）で皿に取り出します。火を入れ過ぎると固くなるので注意してください。
ポイント：卵を先に半熟で取り出すと、後で戻した時にふんわり仕上がります。
3
同じフライパンに残りのごま油を足し、強めの中火（油が小さく泡立つくらい）にして豚薄切り肉100gを広げて入れます。触らずに1分ほど焼き、肉の色が全体的に白っぽく変わったら箸でほぐしてさらに30秒ほど炒めます。焦げそうなら火を少し弱め、肉の中心まで火が通る状態を目安にします。
ポイント：肉は一度にじっくり焼くことで旨味を閉じ込め、やわらかく仕上がります。
4
豚肉の色がほぼ変わったらトマトを加え、強めの中火で手早く炒めます。トマトの皮がふやけて果汁が出てきたら醤油小さじ1を鍋肌から回し入れ、すぐに取り出した卵を戻して全体をざっと混ぜ合わせます。混ぜる時間は30秒前後を目安にし、トマトが崩れ過ぎないように手早く仕上げます。
ポイント：トマトを短時間で炒めると形と酸味が残り、食感が良くなります。
5
全体がなじんだら火を止め、器に盛り付けてねぎ30gを散らします。盛り付けは手早く行い、余熱で卵が固まり過ぎないようにすることで、ふんわりした食感を維持できます。熱いうちに召し上がってください。
ポイント：火を止めるタイミングを早めにすると卵が硬くなりにくく、食べやすく仕上がります。