レモンはちみつ漬け鶏むね

Name: レモンはちみつ漬け鶏むね
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 150g; レモン 1/2個; はちみつ 大さじ1; 醤油 小さじ2; にんにく 少々; オリーブ油 大さじ1

356 kcal塩分 1.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

レモンとはちみつの甘酸っぱさでやわらかく焼き上げる鶏むねの主菜で、疲労やストレスでスタミナが落ちた時に向いています。
鶏肉に含まれるイミダゾールペプチド（疲労感に関係する成分）が疲労回復を助けると考えられます。
この一品でたんぱく質を36.2g摂れるため、筋肉や体の修復に必要な素材を効率よく補給できます。
レモンのクエン酸（酸味成分）と一緒に摂ることで、たんぱく質に加えビタミンやミネラルも合わせて取ることが大切です。
今日からはご飯や副菜と組み合わせて一食にたんぱく質をしっかり入れる習慣を続けてみてください。

材料（1人分）

鶏むね肉: 150g
レモン: 1/2個
はちみつ: 大さじ1
醤油: 小さじ2
にんにく: 少々
オリーブ油: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→漬ける→焼く→仕上げる

1
鶏むね肉は皮と白い余分な脂を取り除きます。包丁を45度くらいに傾け、厚さ約1cmに斜めに切る（そぎ切り：繊維を断つ切り方）と火の通りが早くなり柔らかくなります。にんにくはみじん切りかすりおろしにし、レモンはよく洗って半分を薄皮ごと搾って果汁を用意します。
ポイント：そぎ切りにすることで火が均一に通り、柔らかく仕上がります。
2
ボウルにレモン果汁、はちみつ、醤油、にんにくを入れてスプーンでよく混ぜます。鶏肉を入れて全体に液が行き渡るように箸で返し、約5〜10分置いて味をなじませます。長く漬けすぎると酸で肉が柔らかくなりすぎるので、10分を目安にしてください。
ポイント：短時間の漬けで風味がつくため、漬けすぎを避けて食感を保ちます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（鍋底全体に熱が回る程度の火加減）で温めます。油が薄く波打つようになったら漬け汁ごと鶏肉を重ならないよう並べ、動かさず2〜3分焼いて表面にしっかり焼き色を付けます。強火は焦げやすいので火加減に注意してください。
ポイント：最初に動かさず焼き色を付けると香ばしく仕上がります。
4
片面に焼き色が付いたら裏返し、蓋は使わずそのままさらに2〜3分焼いて中心まで火を通します。竹串や竹串代わりの細い箸を刺して、透明な汁が出れば火が通っています。厚みがある部分は押して弾力を確認すると火の通りを判断しやすいです。
ポイント：中心まで火が通っているか透明な肉汁で確認してください。
5
火を弱めて残りの漬け汁をフライパンに加え、弱火で1〜2分煮詰めながら鶏肉に絡めます。ソースがとろりとして鶏肉にまとわりついたら火を止め、器に盛り付けます。味を見て塩気が足りなければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：煮詰めることでソースが鶏肉にしっかり絡み、風味が残ります。