鶏むねのよだれ鶏

Name: 鶏むねのよだれ鶏
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 150g; ねぎ 30g; にんにく 1片; ラー油 小さじ1; 酢 大さじ1; 醤油 小さじ2

268 kcal塩分 1.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むね肉のよだれ鶏は、ピリ辛でさっぱりした味わいの主菜で、疲労やスタミナ不足、食欲低下が気になる人に向いています。
鶏に含まれるイミダゾールペプチド（疲労回復に関係する成分）が疲労感の軽減を助けるとされています。
1人分でたんぱく質36.6gが摂れるため、筋肉や体力の維持に役立ちやすい献立です。
塩分は1.9gとややあるので、今日からは醤油を減らすなど塩分調整をしながら続けると負担を抑えられます。

材料（1人分）

鶏むね肉: 150g
ねぎ: 30g
にんにく: 1片
ラー油: 小さじ1
酢: 大さじ1
醤油: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→湯でる・火通し→休ませて切る→たれを作る→合える・盛る

1
鶏むね肉150gは皮と目立つ脂を包丁で取り除きます。肉は繊維に対して斜めに約5mm幅のそぎ切り（繊維を断つように薄く切る方法）にすると加熱後にやわらかくなります。ねぎ30gはみじん切り（細かく刻む）、にんにく1片は薄くつぶしてからみじん切りにしてください。にんにくは香りが強いので苦手な場合は半分にして下さい。
ポイント：繊維を断つように薄く切ると加熱後の歯切れがよくなり食べやすくなります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて沸かします。沸騰したら火を弱めて湯の対流が穏やかになる状態にし（大きな泡が静かに出る程度）、鶏肉を入れます。再び軽く沸騰したらすぐ火を止め、蓋をして5〜7分蒸らします。中心が白くなっていれば火が通っています。強火でぐらぐら煮ると身が硬くなるので沸騰後は火を弱めます。
ポイント：強火で煮続けると肉が硬くなるため、入れたら火を弱めて蒸らすように加熱します。
3
火を止めたままその湯でさらに約5分余熱で火を通し、鶏肉を取り出します。アルミホイルやラップで覆い、3分ほど落ち着かせてください。温かいうちに切る場合は粗熱を取ってから、または完全に冷ましてからそぎ切りにすると切りやすいです。断面が白く均一なら中まで火が通っています。
ポイント：余熱で均一に中まで火が入るので、取り出して少し休ませると柔らかさが保てます。
4
小さなボウルにみじん切りのねぎとにんにく、ラー油小さじ1、酢大さじ1、醤油小さじ2を入れてよく混ぜます。酸味や辛さが気になる場合は酢やラー油を小さじ単位で減らして味見をしてください。味は少量ずつ調整し、好みのバランスにすると失敗が少ないです。
ポイント：まず少量で混ぜて味を確認すると、酸味や辛味を好みに合わせやすくなります。
5
切った鶏肉を平らな皿に並べ、作ったたれを全体に回しかけます。たれが全体になじむように軽く混ぜ、器に盛ってから残りのたれをかけます。食べる直前にねぎを追加すると香りが立ちますが、長時間置くとねぎの辛味が強まるので注意してください。
ポイント：たれをかけて少し置くと味がなじみますが、長時間は風味が変わるため注意します。