鮭の梅照り焼き

Name: 鮭の梅照り焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ; 梅干し 1個; 醤油 小さじ1/4; みりん 大さじ1; 酒 大さじ1; 大葉 1枚

167 kcal塩分 2.2 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鮭の梅照り焼きは、梅のさっぱり感と照りのある甘辛さが楽しめる主菜で、疲労や夏バテで食欲が落ちたときに向いています。
この一人分はエネルギー167kcal、たんぱく質18.5g、食物繊維0.3g、塩分2.2gです。
カリウムが323mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
鮭は良質なたんぱく質やビタミン・ミネラルがとれ、梅の酸味で食べやすくなります。
梅干しの量やみりんで味を調整して、夕食の主菜として取り入れてみてください。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ
梅干し: 1個
醤油: 小さじ1/4
みりん: 大さじ1
酒: 大さじ1
大葉: 1枚

作り方

大まかな流れ下味と水気取り→鮭を焼く→梅だれを合わせる→たれをからめる→盛り付け

1
冷蔵庫から出した生鮭1切れは、キッチンペーパーで両面を押さえて水けをしっかり取ります。骨があれば先の細いペティナイフやピンセットで抜きます。厚みが不均一なら端を折るか軽く押して形を整えると焼きムラが減ります。慌てず一切れずつ丁寧に作業してください。
ポイント：1人分は鮭1切れに減らして調理負担を適正化しました。水けを取る理由は変わりません。
2
フライパンを火にかけて温めます。ここでの中火（火力が強くも弱くもない中くらいの火）で手の甲を近づけて温かさを感じたら、皮目を下にして入れます。最初は触らず約3〜4分焼き、皮がパリっとしてきたら火を弱め（弱めの中火）て裏返し、さらに1〜2分焼きます。身が白っぽくなれば中まで火が通った目安です。
ポイント：初めに強めの熱で皮目を香ばしくし、その後火力を落としてふんわり仕上げるためです。
3
梅干し1個は種を取り、包丁で細かく刻みます（包丁は刃を押し切るように使うと安全です）。小さなボウルに刻んだ梅、醤油小さじ1/4、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れてよく混ぜます。みりんは甘みと照りを出すので砂糖は不要ですが、酸味が強ければみりんを少し増やして調整してください。
ポイント：梅干しと醤油の分量を1人分に合わせて減らしました。塩分は増やさず、みりんや梅の酸味で旨味と照りを補うようにしました。
4
焼き上がった鮭の表面の余分な油や水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、合わせた梅だれをフライパンに回し入れます。弱火（弱い火）にして木べらで底をこそげながら1〜2分ほど煮詰め、たれがとろりとして艶が出てきたら鮭に全体を絡めます。焦げそうなら火をさらに弱めて短時間で仕上げてください。
ポイント：弱火で手早くとろみを出すことでたれが均一に絡み、照りが美しくなります。
5
器に鮭を並べ、フライパンのたれを上からかけます。大葉3枚は軸を落として手で縦にちぎるか包丁で細切りにして添え、香りを生かします。盛り付け後は熱いうちに召し上がってください。余ったたれはご飯にかけてもおいしくいただけます。
ポイント：仕上げの大葉で香りが加わり、さっぱり食べられるためです。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は密閉容器に入れて冷蔵で2日以内を目安にしてください。冷ました状態で保存すると臭い移りを防げます。
作り置きする場合は鮭とたれを別に保存すると風味が落ちにくいです。食べる際に温めてから合わせると照りが戻ります。
梅干しは塩分の強さに差があるため、塩気が強いと感じたらみりんを少量足して味を和らげてください。
大葉がなければ青ねぎの小口切りで代用できます。香り付けなので量は好みで調整してください。
本品はたんぱく質18.5g・塩分2.2g、カリウム323mgと栄養バランスが良いので疲労回復や夏バテ対策に向きますが、塩分制限がある場合は梅干しの量を調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。