梅きゅうりの浅漬け

Name: 梅きゅうりの浅漬け
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: きゅうり 2本; 梅干し 2個; 塩昆布 5g; 大葉 3枚; ごま油 小さじ1; 白ごま 少々

93 kcal塩分 2.4 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

梅の酸味でさっぱり食べられる浅漬けで、食欲が落ちたときや夏バテで疲れやすい人に向いています。
梅に含まれるクエン酸でさっぱり感じられ、箸休めとして食事の食欲を助けます。
この一皿のたんぱく質は1人分約3gと多くはないため、主菜でたんぱく質をしっかり補うことが低栄養予防に役立ちます。
1人分の塩分は約2.4gなので、塩分管理が必要な場合は梅の塩抜きや味見で調整することをおすすめします。
今日からは毎回主菜にたんぱく質を組み合わせ、箸休めとして定期的に食卓に出すと続けやすいです.

材料（1人分）

きゅうり: 2本
梅干し: 2個
塩昆布: 5g
大葉: 3枚
ごま油: 小さじ1
白ごま: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→たたく→梅を混ぜる→和える→仕上げ

1
きゅうりは両端を包丁で切り落とし、まな板の上で安定させて幅約3mmの薄い輪切りにします。包丁は前後に軽く動かすと切りやすいです。切ったきゅうりに分量外の塩をひとつまみ（約小さじ1/4）振り、5分ほど置いてから布巾やキッチンペーパーで押して水分をよく絞ります。水気が残ると味が薄くなるのでしっかり絞るのが失敗しないコツです。
ポイント：薄切りにすると味がなじみやすく、きゅうりの水分はよく絞ると味がぼやけません。
2
絞ったきゅうりをポリ袋かボウルに入れ、麺棒や包丁の平らな面で軽くたたいて繊維をほぐします。目安は皮が割れて形がやや崩れる程度で、強く叩きすぎてぺしゃんこにしないように注意してください。音は軽く『トントン』としたら十分です。たたくことで調味料が染み込みやすくなり、食感がやわらかくなります。
ポイント：力を入れすぎると水っぽくなるので、皮が割れる程度の力で止めます。
3
梅干しは種を包丁で切り取り、果肉を包丁の背やフォークで細かく潰します。種が残らないように気をつけ、潰した梅に塩昆布5gとごま油小さじ1を加えて均一になるまで混ぜます。粘りや塩気のムラがないか指先で確認し、全体がなじんでいれば次の工程に進みます。
ポイント：種を抜き梅と塩昆布をよく混ぜると味のムラがなくなり仕上がりが安定します。
4
たたいたきゅうりの余分な水分をもう一度軽く絞り（強く絞りすぎない）、先ほど混ぜた梅と塩昆布の合わせ調味料に入れます。ゴムベラや箸で上下を返すようにさっくりと和え、全体に調味料が行き渡ったら味見をします。梅が強ければごく少量の水（小さじ1程度）で味を調整してください。混ぜすぎると水分が出るので手早く仕上げます。
ポイント：水気を切ってから手早く和えると味が濃くなり過ぎず水っぽくなりません。
5
大葉は軸を切り落とし、重ねて細く千切りにします（千切り＝薄く細い細切り）。和えたきゅうりに大葉と白ごまを振り入れ、全体を軽く混ぜて器に盛ります。盛り付け後はすぐに食べると香りが立ち、味をなじませたいときは冷蔵庫で2〜10分置くとよりさっぱりします。
ポイント：大葉は直前に加えると香りが残り、白ごまは仕上げに香ばしさを足します。