豚肉とパクチーのエスニック炒め

Name: 豚肉とパクチーのエスニック炒め
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 120g; パクチー 30g; もやし 80g; ナンプラー 小さじ1; レモン汁 小さじ1; にんにく 1片

325 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉とパクチーのエスニック炒めは、にんにくとレモンの香りでさっぱり食べられる主菜で、疲労やスタミナ不足で食欲が落ちた方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復に役立つとされ、エスニックの香りが食欲を刺激するため、食べやすく感じやすくなります。
この一品はたんぱく質が1人分で25.9gとれるため、筋肉の維持や回復を助け、低栄養やフレイル（衰え）予防に寄与します。
豚肉はやわらかく仕上げ、パクチーは仕上げに和えることで香りを残し、毎日でも続けやすい食べ方になります。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 120g
パクチー: 30g
もやし: 80g
ナンプラー: 小さじ1
レモン汁: 小さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉を焼く→もやしを加える→味を調える→仕上げに和える

1
にんにく1片は皮をむき、包丁の腹で軽く潰してから粗めのみじん切りにします（粗みじん＝粗めのみじん切り）。豚薄切り肉120gは幅2〜3cm程度の長さに切り、パクチー30gは根元を切り落としてざく切りにします。もやし80gは水でさっと洗い、ざるでよく水気を切っておきます。材料は全部そろえておくと調理がスムーズです。
ポイント：材料を先に切っておくと、炒めるときに焦らず均一に火を通せます。
2
フライパンを中火（中くらいの火力）で熱し、油小さじ1程度（分量外）を薄くひきます。にんにくを入れて香りが立ち弱く泡立つ状態になるまで約20〜30秒だけ加熱します。にんにくが茶色く焦げ始めたら火を少し弱めます。香りが出てきたら豚肉を広げて重ならないように入れ、触らずに約1分焼いてから裏返し、全体がピンクから淡い茶色に変わるまでさらに1〜2分焼きます。肉の厚みがある部分に透明感がなくなれば火が通っています。
ポイント：にんにくは焦げやすいので色づき始めたら火を弱めて香りを引き出します。
3
豚肉にだいたい火が通ったら中火のままもやし80gを加えます。フライパンの中で大きく返すように手早く混ぜ、30〜60秒ほど炒めてシャキシャキ感を残します。もやしから水分が多く出たら一度強めの火力で短時間に水分を飛ばすとべちゃつきません。もやしが透き通り始め、表面がしんなりしたら次へ進みます。
ポイント：もやしは長時間炒めると水っぽくなるので短時間で仕上げます。
4
中火のままナンプラー小さじ1を鍋肌（フライパンの側面付近）から回し入れ、レモン汁小さじ1を絞り入れます。大きく混ぜて全体に味を馴染ませ、香りが立ったら味見をします。塩分が気になる場合はナンプラーを少しずつ足して調整してください。味を調える時間は手早く、長く熱し過ぎると香りが飛びます。
ポイント：ナンプラーは塩分が強いので少量ずつ加え、味見して調整します。
5
火を止めてからパクチー30gを全体に加え、フライパンの余熱でざっと混ぜ合わせます（加熱しすぎると香りが飛ぶため最後に和える）。すぐに器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。盛り付けはパクチーの緑が残っているのが目安です。
ポイント：パクチーは生に近い状態で加えると香りが強く残ります。