豚肉と長ねぎの黒酢炒め

Name: 豚肉と長ねぎの黒酢炒め
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 120g; 長ねぎ 1本; 黒酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ2; 砂糖 小さじ1.5; ごま油 大さじ1

478 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉と長ねぎの黒酢炒めは、黒酢のさっぱりした酸味と豚肉の旨みが楽しめる、食欲が落ちたときに向く一品です。
豚肉に含まれるビタミンB1が疲労回復を助け、スタミナ不足を感じる方に向いています。
この一人分はエネルギー478kcal、たんぱく質25.7g、食物繊維2.5g、塩分1.9gです。
カリウムが629mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
毎日続けるにはごはんや副菜と組み合わせて、無理なくたんぱく質を摂る習慣にしてください。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 120g
長ねぎ: 1本
黒酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ2
砂糖: 小さじ1.5
ごま油: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→豚肉を炒める→ねぎを加える→たれで仕上げ→盛り付け

1
長ねぎは斜め薄切りにします。斜め薄切りとは包丁を少し斜めにして幅3〜5mmに切る方法です。白い部分は中心の甘みが出るので厚めに、青い部分は細めにすると火の通りが均一になります。切ったねぎに水分が多いと油はねしやすいので、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取っておきます。
ポイント：斜め薄切りにすると火の通りが早く、食感がよく仕上がります。
2
フライパンにごま油大さじ1を入れ、弱めの中火で温めます（中火は鍋底の油が静かに揺れる程度）。油の表面が軽く波立ち香りが出てきたら、豚薄切り肉120gを重ならないように広げて入れます。触らずに約1分焼き、肉の周りの色が変わってきたら次の作業に移ります。焼き色がつくと香ばしさが出ます。
ポイント：肉を広げて焼くと余分な水分が出にくく、香ばしくなります。
3
肉の片面に焼き色がついたらヘラで返し、火をやや弱めて中心まで火を通します。中心にピンクが残らないことを確認し、合計で2〜3分を目安にしてください（やや弱めの中火は油が静かに揺れる程度）。焼き過ぎると硬くなるので、色の変化を見て判断します。
ポイント：中心の色で火の通りを確認し、過熱しすぎないことが柔らかさのコツです。
4
肉にほぼ火が通ったら先に切った長ねぎを入れ、中火で1〜2分炒めます。ねぎは短時間でしんなりして透明感が出ればOKです。焦げないようにヘラで大きく混ぜ、ねぎの色が鮮やかになったら黒酢大さじ1.5、醤油小さじ2、砂糖小さじ1.5を混ぜたたれを回し入れます。酸味が気になる場合は砂糖を少量足して味を整えてください。
ポイント：黒酢を少し減らし砂糖をわずかに増やすことで酸味を和らげています。味が気になるときは砂糖で調整してください。
5
たれを入れたらやや強めの中火で30〜60秒、全体にからめて艶が出たら火を止めます（30秒はたれが全体に馴染む目安）。たれが煮詰まりすぎると酸味が強くなるので手早く混ぜ、すぐに器に盛って完成です。
ポイント：仕上げは手早くからめてたれの艶を出すことで香りよく仕上がります。