鶏むねの梅マヨ焼き

Name: 鶏むねの梅マヨ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 150g; 梅干し 1個; マヨネーズ 小さじ1; 醤油 小さじ1/4; 大葉 3枚; 片栗粉 少々

200 kcal塩分 1.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むねの梅マヨ焼きは、外は香ばしく中はしっとりした食感で、食欲が落ちた時にも食べやすい主菜です。
鶏肉に含まれるイミダゾールペプチドが疲れた時の回復をサポートします。
この一人分はエネルギー200kcal、たんぱく質35.7g、食物繊維0.5g、塩分1.9gです。
カリウムが607mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
毎日続けるには鶏肉の量や醤油で塩分を調整し、野菜を添えて彩りと栄養を足すと続けやすくなります。

材料（1人分）

鶏むね肉: 150g
梅干し: 1個
マヨネーズ: 小さじ1
醤油: 小さじ1/4
大葉: 3枚
片栗粉: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→粉をまぶす→焼く→ソースを作る→盛り付け

1
鶏むね肉150gは皮と余分な脂を取り除きます。包丁で軽く前後に動かして繊維を断つようにそぎ切り（そぎ切り：包丁を寝かせて薄く切る方法。繊維を断つ切り方）にし、1切れの厚さは約1cmを目安にします。梅干し1個は種を取り、包丁で細かくたたいておきます。
ポイント：繊維を断つように切ると加熱後も柔らかく食べやすくなります。
2
鶏肉の表面に片栗粉を少々薄くまぶします。片栗粉は手で軽く押さえて余分な粉を落とし、ムラがないように全体に薄くつけてください。粉が厚く付くと中心に火が通りにくくなりますので、薄く平らにするのがコツです。
ポイント：薄くまぶすことで外はサクッと中はふっくらに仕上がります。
3
フライパンを中〜強火でよく温め、温まったら油を薄くしき鶏肉を並べます。片面約3分でしっかり焼き色が付くのを目安にし、焼き色がついたら裏返して蓋をして弱めの中火（弱火と中火の間くらいの火力）で2〜3分蒸し焼きにします。中心まで火が通り、肉汁が透明なら火通りOKです。
ポイント：強めに焼き色を付けてから蒸すと香ばしさと柔らかさの両方が出ます。
4
たたいておいた梅干しにマヨネーズ小さじ1と醤油小さじ1/4を加え、スプーンでよく混ぜて滑らかにします。梅の塊が残るとムラになるのでしっかり潰し、酸味が強ければ梅をよく潰して様子を見てください。
ポイント：梅をよく潰して混ぜるとソース全体に味が行き渡ります。塩気が強くならないよう醤油は控えめにし、足りない旨味は梅のなめらかさや大葉の香りで補います。
5
焼き上がった鶏肉を火から下ろし、熱いうちに梅マヨソースを全体に絡めます。器に盛り付け、大葉3枚はせん切り（細く切る）にして上にのせるか添えて完成です。温かいうちに食べると香りと食感が良くなります。
ポイント：熱いうちに和えるとソースがなじみ、風味が立ちます。