豚肉とれんこんのきんぴら

Name: 豚肉とれんこんのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 80g; れんこん 100g; 唐辛子 少々; 醤油 小さじ2; みりん 大さじ1; ごま油 大さじ1

423 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

豚肉とれんこんのきんぴらは醤油とみりんで照りよく炒めた、ほどよい甘辛味の副菜で、疲労やスタミナ不足、食欲低下のある方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復に関係する栄養素で、たんぱく質18.4gは筋肉の維持を助け、低栄養やフレイル予防に役立ちます。
れんこんは食感が良く噛む回数を増やすため、食欲が落ちているときも食べやすく、カリウム749mgなどのミネラル補給にもつながります。
塩分は2gなので、塩分制限がある方は醤油を減らすなど調整し、毎日少しずつ取り入れて続けやすくするのがおすすめです。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 80g
れんこん: 100g
唐辛子: 少々
醤油: 小さじ2
みりん: 大さじ1
ごま油: 大さじ1

作り方

大まかな流れ切る・準備→炒める順序→味付けする→器に盛る

1
れんこんはよく洗い、皮つきでもむけますが扱いやすい厚さに切ります。目安は3〜4mm幅で、端を押さえて安定させながら包丁で薄く均一に切ってください。切ったら重ならないようにまな板や皿に並べておきます。切りにくければ片端を少し落として安定させると切りやすくなります。
ポイント：均一な厚さに切ることで、火の通りがそろい食感がよくなります。
2
フライパンにごま油大さじ1を入れて中火（中ぐらいの強さの火）で温めます。ごま油が温まったら唐辛子少々を入れ、10〜20秒ほど軽く炒めて香りを出します。香りが立ったられんこんを先に加え、2〜3分間、表面にうっすら焼き色がつくまでヘラで返しながら炒めます。次に豚薄切り肉80gを重ならないよう広げて加え、肉の色が完全に変わるまで炒め合わせます。
ポイント：火が通りにくいれんこんを先に炒めると全体が均一に仕上がります。
3
全体に火が通ったら醤油小さじ2とみりん大さじ1を回し入れます。強すぎない中火で鍋肌からジュッという音がして調味料が少し煮詰まるまで1〜2分煮ます。ヘラで混ぜながら、汁気がほぼ飛んで具材に照りが出たら火を止めます。味見をして濃ければ醤油を少量減らし、薄ければみりんで調整してください。焦げやすいので火加減に注意します。
ポイント：調味料は一気に入れて手早く煮詰めると味がなじみやすくなります。
4
火を止めて余熱で味をなじませたら器に盛り付けます。温かいうちに出すとれんこんの食感と風味が良く、冷めると固く感じることがあるので食べる直前に盛るとよいです。食べ残しは早めに冷ますか保存してください。器に盛るときは汁気が多すぎないか最終確認しましょう。
ポイント：温かいうちに出すと食感と風味が最も良くなります。