豚肉とにんじんの梅きんぴら

Name: 豚肉とにんじんの梅きんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 80g; にんじん 100g; 梅干し 2個; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; 白ごま 少々

286 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉とにんじんの梅きんぴらは、梅のさっぱりとした酸味で食欲が出る炒め物で、疲れやすい方や夏バテで食欲が落ちている方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復に寄与しやすいため、食事で取り入れると日々の疲れに対して役立ちます。
たんぱく質がしっかり摂れるよう豚肉をやわらかく調理することで、低栄養やフレイル（筋力低下に伴う状態）の予防に役立ちます。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。梅干しの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは主菜のそばやご飯の副菜にしたり、小分けにして常備菜にするのがおすすめです。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 80g
にんじん: 100g
梅干し: 2個
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
白ごま: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→肉を炒める→にんじんを加える→味付け→盛り付け

1
にんじんは皮をピーラーで軽くこそげ取り、長さ4〜5cm、太さ3〜4mmの細切りにします（千切りよりやや太め）。包丁で切るときはまな板に押し付けず、端から均一に切ってください。梅干しは種を取り、包丁でたたくか指で細かくほぐします。豚薄切り肉は食べやすい一口大に切ります。
ポイント：にんじんをやや太めに切ると炒めても食感が残り、食べやすくなります。
2
フライパンを中火〜強めの中火（中火は火が鍋底を均一に温める程度）で熱し、油を小さじ1程度入れます。豚肉を広げて入れ、触らずに約1〜2分、肉の色が変わるのを待ちます。端にうっすら焼き色がついたら裏返し、全体の色が変わるまで手早く炒めます。焼きすぎると硬くなるので火加減に注意してください。
ポイント：最初に焼き色をつけると香ばしく仕上がり、肉の旨味が閉じ込められます。
3
豚肉の色が変わったら火をやや強め、にんじんを加えます。菜箸やフライ返しで全体を手早く混ぜながら炒め、にんじんの色が鮮やかになり少ししんなりするまで約2〜3分が目安です。シャキッとさせたい場合は短めに炒め、硬くなったと感じたら弱火にして蓋をせず様子を見てください。
ポイント：強めの火力で手早く炒めるとにんじんがべちゃっとせず、程よい歯ごたえを残せます。
4
火を弱めから中火に落とし、ほぐした梅干し、醤油小さじ1/2、みりん小さじ2を加えます。梅が具材に均一に行き渡るように混ぜ、汁気がほぼ飛んで具に味が絡むまで約1分ほど炒め煮にします。味を見て薄ければ醤油を少し追加してください。塩分が気になる場合は醤油を控えめにします。
ポイント：梅干しは酸味と塩味を同時に加えるので、最後に味を整えると失敗しにくくなります。
5
火を止めて白ごまを少々ふり、器に盛り付けます。冷めると味が落ち着くので、すぐ食べない場合は味を確認してから保存してください。濃すぎると感じたら少量の湯を加えてのばすと調整できます。
ポイント：仕上げにごまをふると香りが立ち、食欲をそそります。