豚肉とキムチの冷やしうどん

Name: 豚肉とキムチの冷やしうどん
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: うどん 1玉; 豚しゃぶ用肉 80g; キムチ 60g; きゅうり 1/2本; めんつゆ 小さじ1; ごま油 小さじ1

478 kcal塩分 2.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚肉とキムチの冷やしうどんは、ピリッとした風味とさっぱりした食感が楽しめる、夏場の疲れや夏バテに向く一品です。
豚肉に含まれるビタミンB1は糖質代謝を助け、疲労回復をサポートすると考えられます。
1人分でたんぱく質が23.4g摂れるため、筋力維持やスタミナ補給に役立ちます。
カリウムが480mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
毎日続けるなら具材と麺を別に保存し、食べる直前に合わせると風味と食感が保ちやすいです。

材料（1人分）

うどん: 1玉
豚しゃぶ用肉: 80g
キムチ: 60g
きゅうり: 1/2本
めんつゆ: 小さじ1
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→うどんを茹でる→豚肉を茹でる→具材を和える→盛り付け

1
きゅうりは両端を切り落とし、厚さ3〜4mmの薄い輪切りにします。切ったきゅうりに塩をひとつまみ振り、5分ほどおいてから手で軽く絞って水気をしっかり取ります。水気が残ると仕上がりが水っぽくなるので、ペーパータオルで押さえるとよく取れます。
ポイント：きゅうりを塩でしんなりさせて水気を絞ると、味がなじみやすくなるためです。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かします。湯が沸騰したら塩をひとつまみ入れ、うどんを袋の表示どおりに茹でます（茹でる＝熱湯で火を通す）。茹で上がったら流水で麺をこすり合わせるように揉み洗いしてぬめりを取り、冷たくなるまでしっかり冷やしてからざるに上げて水気を切ります。麺が柔らかすぎないのが目安です。
ポイント：茹でた後に冷水でしめると麺が引き締まり、冷やしてもだれにくくなります。
3
別の鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩少々を入れ、豚しゃぶ用肉をほぐしながら入れます。肉は色が変わってから30秒〜1分ほどで火を通し（火を入れすぎると固くなる）、すぐに取り出してざるに上げ、余分な湯を切ります。取り出す時は菜箸などで軽くほぐすと扱いやすくなります。
ポイント：豚肉は短時間で火を通すことで柔らかさを保てるためです。
4
ボウルにキムチ60g、ごま油小さじ1、めんつゆ小さじ1を入れて混ぜます。そこへ絞ったきゅうりを加えてよく和えます。食べる直前に和えると水分が出にくいので、和えたらすぐにうどんと豚肉に合わせる分だけ使ってください。味見をして辛さや濃さを調整します。
ポイント：先にキムチと調味料を和えて味をなじませると、全体の味がまとまりやすくなります。
5
器に冷やしたうどんを盛り付け、その上にほぐした豚肉を並べ、和えたキムチときゅうりをのせます。最後に全体を軽く混ぜてから召し上がってください。冷やしなので時間を置くと麺が硬くなったり水分が出たりするため、できればすぐに食べるのがおすすめです。
ポイント：盛り付け後はすぐに食べると麺と具材の食感と香りがいちばん良いためです。