あさりと豆腐の韓国風スープ

Name: あさりと豆腐の韓国風スープ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: あさり 120g; 絹豆腐 100g; にら 30g; コチュジャン 小さじ1/2; だし 200ml; ごま油 小さじ1

148 kcal塩分 2.8 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

あさりの旨みとピリ辛のコチュジャンが効いた、あたたかくてさっぱり食べやすい韓国風スープです。疲労や夏バテで食欲が落ちている人に向いています。
あさりには鉄分が含まれ、疲労回復を助けやすく、たんぱく質13gと一緒に摂れることで体の回復に役立ちます。
カルシウムは183mg含まれ、骨の健康をサポートする栄養が補えます。
塩分は1人分で2.8gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは汁物として夕食の一品に取り入れ、辛さや塩分を調節して無理なく続けると良いです。

材料（1人分）

あさり: 120g
絹豆腐: 100g
にら: 30g
コチュジャン: 小さじ1/2
だし: 200ml
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→あさりを煮る→豆腐を加える→味をととのえる→仕上げる

1
あさりは塩水で砂抜きします。塩水は水500mlに塩小さじ1くらいが目安で、あさりを入れて30分〜1時間置きます。砂が出たら流水で殻同士をこすり洗いして汚れを落とします。絹豆腐はキッチンペーパーで包んで5分ほど置き、軽く押して水分を減らしてから手で一口大に崩しておきます。にらは5mm幅に切ります。
ポイント：砂抜きで砂を取り除くと口当たりが良くなり、豆腐の水分を減らすとスープが薄まりにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底から小さな泡が出るくらい）で温めます。だしが温まって軽く沸いてきたらあさりを加え、火を弱めて（泡が静かになる火加減）3〜5分煮ます。殻が開いたらお玉で表面のアクや泡をすくい取り、開かない貝は取り除いてください。煮すぎると身が固くなるので注意します。
ポイント：強火で長時間煮るとあさりが硬くなるため、やさしい火加減で短時間がコツです。
3
あさりの殻が開いたら火を弱め、手で崩した絹豆腐をそっと加えます。大きくかき混ぜずに木べらで底からすくうように2回ほど混ぜ、豆腐が崩れすぎないようにします。加熱は1〜2分程度で十分です。豆腐に熱が通ればOKで、煮すぎると形が崩れるので注意してください。
ポイント：豆腐は崩れやすいので、優しく扱うと見た目がきれいに仕上がります。
4
火を弱めたままごま油小さじ1とコチュジャン小さじ1/2を加えます。コチュジャンは小さな器でだしと混ぜて溶かしてから鍋に加えるとムラになりません。入れたら優しく全体を混ぜ、味見をして辛さや塩気が強ければだしを少し足して調整します。
ポイント：コチュジャンは先に溶かすと均一に味がなじみ、辛さのムラを防げます。
5
火を止めてから刻んだにら30gを加え、余熱で30秒〜1分ほどしんなりさせます。器に盛り、好みで仕上げにごま油を少量たらすと香りが立ちます。熱いうちにどうぞ。残ったあさりや汁は冷蔵で保存し、なるべく2日以内に食べ切ってください。
ポイント：にらは最後に加えることで香りと色味が良く、加熱しすぎを防げます。