鶏むねとパプリカの黒酢炒め

Name: 鶏むねとパプリカの黒酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 150g; 赤パプリカ 1/2個; 黄パプリカ 1/2個; 黒酢 大さじ2; 醤油 小さじ2; 片栗粉 少々

288 kcal塩分 1.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むねとパプリカの黒酢炒めは、黒酢のさっぱりとした酸味と鶏肉のやわらかさが楽しめる主菜で、疲労やスタミナ不足、食欲低下のある方に向いています。
鶏むね肉にはイミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）が含まれているため、疲れを感じやすいときの献立に適しています。
1人分でたんぱく質37.3gが摂れるので、筋力維持やエネルギー補給に役立ちますし、味付けに黒酢を使うことでクエン酸を取り入れられます。
カリウム883mgが余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるので、塩分が気になる方も取り入れやすく、日常的には週に数回を目安に続けるとよいです。

材料（1人分）

鶏むね肉: 150g
赤パプリカ: 1/2個
黄パプリカ: 1/2個
黒酢: 大さじ2
醤油: 小さじ2
片栗粉: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→粉をまぶす→鶏を焼く→野菜を炒める→黒酢で和える

1
鶏むね肉は皮と目立つ脂を包丁で取り除きます。繊維を断つように包丁を斜め（そぎ切り）に入れ、厚さ5〜7mmに切ります。パプリカはヘタと種を包丁で切り落とし、幅約5mmの細切りにします。切るときはまな板と包丁をしっかり押さえ、手の指は内側に丸めて切ってください。
ポイント：そぎ切りにすることで加熱後も鶏肉がやわらかく感じられます。
2
切った鶏肉の表面に水分が残っていると粉（片栗粉）がつきにくいので、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。片栗粉を少量ずつ振りかけ、手で軽くなじませて薄く全体をコーティングします。粉がダマにならないように広げて作業し、手に付いた粉は都度はたいてください。
ポイント：水気を取ると片栗粉が均一に付いて、焼いたときにムラができにくくなります。
3
フライパンを中火（火力の目安：弱より少し強め）で温め、油をひいて温まったら鶏肉を並べ入れます。焼き始めは動かさず30〜40秒ほど待ち、縁が白くなったら返してさらに30〜60秒、合計1〜2分程度で全体に火を通します。焼き色がつくのが目安ですが、厚い部分は切って中まで確認してください。
ポイント：強火で長時間焼くと硬くなるため、短時間で両面に火を通すのがポイントです。
4
鶏肉にほぼ火が通ったらフライパンの端に寄せ、空いたところでパプリカを入れて30〜40秒ほどさっと炒めます。パプリカはシャキッとした食感が残るくらいが目安です。具材から水分が出て煮え始めたら火力を少し上げて余分な水分を飛ばしてください。
ポイント：パプリカは炒めすぎるとやわらかくなるため、短時間で仕上げると食感が良くなります。
5
火を止めてから黒酢大さじ2と醤油小さじ2を回し入れ、ヘラで手早く全体にからめます。火のあるまま強く煮ると酸味が飛ぶので必ず一度火を止めるか弱火にしてから和えてください。味が薄いと感じたら少し醤油を足して味を調整します。器に盛り、温かいうちにどうぞ。
ポイント：火を止めてから合わせると黒酢の風味が飛びにくく、酸味が生きます。