豚肉となすの甘酢丼
679 kcal塩分 1.5 g調理 20 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 豚肉のうま味をなすが吸い込む、さっぱり甘酸っぱい丼で、暑い日で食欲が落ちている方に向いています。
- ごはんで炭水化物、豚肉でたんぱく質とビタミンB1、なすで野菜の食物繊維がとれ、手軽にバランスを整えられます。
- この一人分はエネルギー679kcal、たんぱく質25.8g、食物繊維4.8g、塩分1.5gです。
- カリウムが577mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- ピーマンやみょうがなどの夏野菜を添えると彩りが増すので、冷蔵庫の残りで季節の丼として続けてみてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れなすの下準備→水気を取る→豚薄切り肉を焼く→なすと合わせる→甘酢で仕上げ→ごはんにのせる
- 1
なすはヘタを落として乱切りにし、水に2〜3分さらす。
ポイント：さらすとアクが抜け、仕上がりの色がきれいになる。
- 2
なすをザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
ポイント：水気が残ると油がはねやすく、味もぼやける。
- 3
豚薄切り肉は3〜4cm幅に切る。ポン酢と砂糖は小さな器で混ぜておく。
ポイント：先に混ぜておくと、仕上げが手早くできる。
- 4
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚薄切り肉を広げて炒める。
ポイント：肉の色が変わるまで、あまり動かさずに焼くと香ばしくなる。
- 5
なすを加えて2〜3分炒め、全体に油をなじませてしんなりさせる。
ポイント：なすの切り口に焼き色がつくと、味がよくからむ。
- 6
混ぜておいたポン酢と砂糖を回し入れ、1分ほど煮からめる。ごはんにのせる。
ポイント：汁気が少し残るくらいで火を止めると、ごはんになじんで食べやすい。
補足（保存・代用・味の調整）
- なすは油を吸いやすいので、油は計量して使う。
- ポン酢に塩分があるため、量は増やさない。
- 砂糖は先にポン酢と混ぜておくと、むらなく味がなじむ。
- 豚薄切り肉は炒めすぎると固くなるので、色が変わったら次へ進む。
- 煮からめる時間が長いと水分が飛びすぎるので、1分ほどにする。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 679 kcal
- たんぱく質
- 25.8 g
- 脂質
- 27.9 g
- 炭水化物
- 86.4 g
- 食物繊維
- 4.8 g
- 食塩相当量
- 1.5 g
- カリウム
- 577 mg
- カルシウム
- 27 mg
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