チンゲン菜と豚赤身の甘酢炒め

Name: チンゲン菜と豚赤身の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 豚もも肉 100g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

179 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

チンゲン菜と豚赤身の甘酢炒めは、さっぱりした酸味と豚肉の旨味が楽しめる一品で、低糖質を心がける方や血糖値が気になる方に向いています。
チンゲン菜に含まれる食物繊維が2.7gあるため、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
豚もも肉を使うことでたんぱく質が23.6g摂れ、満足感を得やすく間食を減らしやすい点がメリットです。
塩分は0.9gの減塩仕立てなので、素材の旨味を生かして味わうことで塩分を抑えつつ満足感を得られます。
食べるときは野菜やたんぱく質から先に食べるベジファーストを意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
豚もも肉: 100g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→豚肉に片栗粉をまぶす→フライパンで肉を焼く→チンゲン菜を加えて炒める→甘酢で仕上げる

1
チンゲン菜100gは根元に十字の切り込みを入れてから縦に4〜6等分に切ります。茎は幅1〜1.5cm、葉は食べやすい幅に揃えます（切る大きさを揃えると火の通りが均一になります）。切ったらザルに上げて軽く水気を切っておきます。
ポイント：茎と葉の厚さを揃えることで加熱ムラを防ぎ、食感を均一に保てます。
2
豚もも肉100gは薄切りならそのまま、厚ければ一口大に切ります。片栗粉小さじ1を全体に薄くまぶし、指先で軽くほぐしながらダマにならないようになじませます。表面が軽くしっとりする程度が目安です。
ポイント：片栗粉をまぶすと肉の旨味が閉じ込められ、タレの絡みがよくなります。
3
フライパンを中火（中火：フライパンから約20〜30cm上で手をかざして温かさを感じる程度）で温めます。十分温まったら豚肉を並べ、片面が白っぽくなり縁が固まったら裏返します。両面合わせて2〜3分を目安に火を通し、焦げそうなら火を弱めます。
ポイント：中火で短時間に火を通すことで肉が硬くなるのを防げます。
4
豚肉にほぼ火が通ったら先に茎側を加え、約1分ほど炒めてから葉を加えます。茎に透明感が出て葉がしんなりしてきたら火を中火から弱火（弱火：炎が小さく静かに燃える状態）にし、酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れます。汁気が少ないと感じたら様子を見ながら小さじ1の水を足します。
ポイント：茎を先に炒めると葉がしなびすぎず、全体の食感を保てます。
5
タレを入れたら鍋肌から香りを立たせるように手早く混ぜ、片栗粉のとろみが全体に馴染むまで10〜20秒ほど炒め合わせます。具材にタレが均一に絡んだら火を止め、熱いうちに器に盛り付けてください。加熱しすぎるとチンゲン菜が柔らかくなりやすいので手早く仕上げます。
ポイント：仕上げを手早くすることでシャキッとした食感と照りが保てます。