もやしと豚レバーのごま和え

Name: もやしと豚レバーのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 豚レバー 80g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

184 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

もやしと豚レバーのごま和えは、香ばしいごま風味とほどよい歯ごたえで疲れが出やすいときに食べやすい副菜です。
豚レバーはたんぱく質が21.3gと豊富で、筋肉や回復のもとになる栄養を一皿で補えます。
もやしの食物繊維が3.0g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境の改善にも役立ちます（食物繊維は消化を助けます）。
ビタミンB群やクエン酸を組み合わせてとると疲労感の軽減に繋がりやすいため、たんぱく質と一緒に食べると効果的です。
まずは夕食の一品に週に数回取り入れるなど、続けやすい頻度で試してみてください。

材料（1人分）

もやし: 150g
豚レバー: 80g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下処理をする→材料をゆでる→水気を切る→ごまで和える→盛り付ける

1
豚レバーは冷たいまま作業を始め、血や薄い膜を包丁で丁寧に取り除きます。縦半分に切ってから幅5〜7mmの薄切りにし、切ったらボウルに入れて軽く流水で押すように洗い、ザルにあげて余分な血を落とします。もやしはひげ根が気になるときは指でつまんで取ると口当たりが良くなります。
ポイント：下処理を丁寧にすると臭みが減り、食べやすくなります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます（沸騰とは大きな泡が全体に出る状態）。塩を少々入れ、もやし150gを入れて30〜40秒ほど手早くゆでます。もやしが鮮やかな色になり少しシャキッとしたらザルに上げ、湯を切ります。長くゆですぎると水っぽく柔らかくなるので時間を守ってください。
ポイント：短時間でゆでるとシャキッとした食感が残ります。
3
同じ湯が使える場合は湯を再び沸騰させ、切った豚レバー80gを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度の火力）で1〜2分ゆでます。レバーの色が全体に均一に変わり、指で軽く押すと弾力が出れば火通りの目安です。ゆでたらすぐに取り出し、粗熱（触れる程度まで冷めること）を取ってから食べやすく切ります。
ポイント：レバーは中心までしっかり火を通して衛生面を確保します。
4
もやしとゆでたレバーの水気を清潔な布かキッチンペーパーで包んで軽く押し、しっかり水気を切ります。白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2をボウルで混ぜ合わせ、具材を入れて全体が均一になるようにザックリと和えます。水分が残ると味が薄くなるので、絞り具合はしっかりめにしてください。
ポイント：水気を切ることでごまの風味が引き立ち、味が薄まりにくくなります。
5
和えたら味見をし、塩気や甘みが足りなければ醤油や砂糖を少量ずつ足して調整します。器に盛り付けて完成です。すぐ食べない場合は粗熱が取れてから密閉容器に入れ冷蔵保存してください（補足参照）。
ポイント：味は少しずつ調整すると失敗が少なく好みに合わせやすいです。