もやしと鮭のみそ汁

Name: もやしと鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

191 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしと鮭のみそ汁はあっさりした味わいで、食感はもやしのシャキシャキ感と鮭のほろっとした身が楽しめ、疲労や夏バテで食欲が落ちたときにも食べやすい一品です。
ビタミンB1とクエン酸が含まれる食材を組み合わせており、これらは元の説明のとおり疲労回復を助ける栄養素です。
たんぱく質は1人分で約28g摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や体力の回復に役立つ食事の一皿になります。
食物繊維は3.0gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の維持にもつながるので、毎日の汁物に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

もやし: 150g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→もやしを煮る→鮭を加える→味噌を溶す→盛り付ける

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があればピンセットで抜き、大きければ食べやすい大きさに2等分に切ります。切ったら身の厚さを確認して、加熱時間の目安（切り身で約3〜4分）を想定してください。水分を拭くと加熱ムラが減り、煮崩れしにくくなります。
ポイント：表面の水分を取ると加熱ムラが減り、煮崩れしにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここで中火（中くらいの強さで、鍋底から細かい泡が出る程度）にし、温まったらもやし150gを加えます。鍋が強く煮立ったら火を少し弱め、約2分ほど煮てアクが出たらおたまですくい取ります。もやしは長時間煮ると柔らかくなるので短時間で火を通すのが目安です。
ポイント：もやしは短時間で火を通すことでシャキシャキ感を残せます。
3
もやしを煮ている鍋に下準備した鮭をそっと入れます。火加減は中火のまま、ふたはせずに加熱します。鮭の表面が白っぽくなり、箸で触って身がほろっと崩れる状態になるまで約3〜4分煮ます。厚みがある場合は様子を見てさらに1分ほど加熱してください。煮過ぎると身が固くなるので触って確認するのが確実です。
ポイント：鮭はあまり触らずに加熱することで身が崩れにくくなります。
4
火を少し弱めます（弱火は火が小さく鍋底に静かな火力）。味噌小さじ2を別の小さい器に取り、鍋の汁を少し加えて滑らかに溶きのばします。溶いた味噌を鍋に戻したら、煮立たせないように注意して約30秒ほど温め、風味をなじませます。味噌は高温で煮ると風味が飛ぶので沸騰直前で止めるのがコツです。
ポイント：味噌は先に溶くことでダマにならず、風味が均一になります。
5
火を止めてから刻んだねぎを好みで加えます。器に盛り付け、温かいうちにいただきます。ねぎは食べる直前にのせると香りが立ちますし、味噌は加熱しすぎないよう最後に仕上げると風味が良く保てます。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるため、仕上げは火を止めてから行います。