もやしと豚肉の煮浸し

Name: もやしと豚肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 豚薄切り肉 120g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

343 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしと豚肉の煮浸しは、だしのやさしい味で食べやすく、疲労や夏バテで食欲が落ちている時に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1が疲労回復を助け、クエン酸（酸味成分）と合わせて疲れを和らげる働きが期待できます。
1人分でたんぱく質27.1gと食物繊維3.0gが摂れ、たんぱく質で筋肉とエネルギー補給、食物繊維で食後の血糖値の上昇を穏やかにします。
今日からは主菜が重い日や暑い日の一品にして、温かくても冷やしても食べやすいので続けやすいです。

材料（1人分）

もやし: 150g
豚薄切り肉: 120g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→具を合わせる→味を含ませる→盛り付け

1
もやし150gはザルに入れて流水でよく洗います。根元の黒い部分や長いヒゲがあれば指先でつまんで取り除きます。目安は一握り強なので、ほぐして水気を軽く切ってください。もやしを切る指示がある場合は3〜4cmに切ると扱いやすくなります。
ポイント：もやしを洗って水気を切ると、煮たときにべちゃっとならず食感が良くなります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（鍋底に細かい泡が出る程度）にかけます。温まってきたら醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えます。入れたらひと混ぜして、強火にせず『煮立つ直前～弱めの中火』に保ち、短時間で味を通します。
ポイント：だしを温めてから調味料を入れると風味が飛びにくく、煮崩れを防げます。
3
だしが温まったら豚薄切り肉120gを広げて重ならないように入れます。肉の色が半分ほど白くなったら（30秒～1分が目安）もやしを入れます。再び煮立ったら火を弱め、アクが出たら取り、1〜2分ほどで全体に火が通ったか確認してください。
ポイント：豚肉を広げて入れるとムラなく火が入り、もやしは短時間で火が通るので煮過ぎに注意します。
4
火を止めたら鍋のまま10分ほど置いて味を含ませます（鍋の余熱で味がなじみます）。急ぐ場合は粗熱を取るだけでも良いですが、時間があれば置くことで味がまろやかになります。食べる直前に冷たくなっていたら軽く温め直してください。
ポイント：冷ますことでだしが具材に染み込み、全体の味が落ち着きます。
5
器に盛り付けて味見をします。味が薄ければ醤油を小さじ1/4ずつ、みりんを香り付け程度に少量加えて混ぜ、好みの濃さに調整してください。加えるときは少量ずつ様子を見ながら行うと失敗が少ないです。
ポイント：味は少しずつ足して調整すると濃くなりすぎる失敗を防げます。