もやしと豚レバーの卵とじ

Name: もやしと豚レバーの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 豚レバー 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

264 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりとしただし風味で卵がふんわり絡む一皿で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を助けるため疲労回復のサポートになります。
もやしの食物繊維3.0gは食後の血糖値の急上昇を和らげる助けになり、腸の調子を整える働きがあります。
1品でたんぱく質32.3gが摂れるため、筋肉の維持や回復に役立てやすく、卵と合わせて栄養を補えます。
毎日続けるときは塩分や量を調整し、副菜に緑の野菜を添えるとバランスがとりやすくなります。

材料（1人分）

もやし: 150g
豚レバー: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→蒸し煮する→調味する→卵でとじる

1
豚レバーは厚さ約5mmの薄切りにします（薄切り：身を薄く切ること）。筋や血のかたまりがあれば包丁の先でそぎ落とし、流水で軽く洗ってキッチンペーパーで押さえ水気を取ります。卵は割って溶きほぐしておきます。
ポイント：レバーを薄く切り、水気を取ることで短時間で火が通りやすくなり、臭みも抑えられます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます（中火：鍋底に小さな泡が出る程度の火加減）。沸騰直前になったら豚レバーを並べ入れます。強火にすると固くなるので火加減は保ち、表面の色が均一に変わるのを目安に1〜2分程度加熱します。
ポイント：中火で加熱すると旨味を逃がさず、レバーが固くならずに火を通せます。
3
もやしを加え、落とし蓋をして弱めの中火から弱火で1〜2分蒸し煮にします（落とし蓋：具材に直接かける小さめの蓋。ない場合は耐熱の皿で代用）。もやしがしんなりして湯気が立ち、レバーにしっかり火が通っているか確認してください。
ポイント：落とし蓋で蒸し煮にすると短時間でも全体に熱が回り、もやしの食感を残せます。
4
蓋を外して醤油小さじ1を鍋全体に回し入れ、軽く混ぜて味をなじませます。煮汁が多すぎるときは中火で10〜20秒ほど煮詰め、味が薄ければ醤油を少量足して調整してください。濃さは最後に味見してから調整します。
ポイント：仕上げに醤油を加えると香りが立ち、風味が引き締まります。
5
溶き卵を鍋の縁から回し入れ、蓋をして弱火で30秒〜1分加熱します（弱火：泡がほとんど出ない穏やかな火加減）。卵が半熟からふんわり固まったら火を止め、すぐに器に盛って温かいうちに召し上がってください。
ポイント：弱火で短時間にとじると卵がふんわり仕上がり、硬くなりにくくなります。