長芋とうなぎのさっと煮

Name: 長芋とうなぎのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; うなぎ 50g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

235 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋とうなぎのさっと煮は、だしのやさしい旨味でいただく、ほっとする味わいの一品で疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
うなぎに含まれるビタミンB1などのビタミンB群と、長芋のクエン酸を一緒に摂れるため、エネルギー代謝を助け疲労回復をサポートします。
本品はカリウムを730mg含み、余分なナトリウムの排出を助けるので、塩分を控えた1.7gの減塩仕立てでも満足感のある味わいです。
たんぱく質とビタミン・ミネラルをセットで摂ることが疲労対策の近道なので、週に数回取り入れて無理なく続けてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
うなぎ: 50g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→長芋を煮る→うなぎを加える→味を調える

1
うなぎは食べやすい一口大（幅2〜3cm）に切ります。長芋は皮をむき、約1.5cm厚の半月切りか短冊切りにします。切るとぬめりが出るので、ボウルに水を張ってさっと洗い、ぬめりと切り粉を流してから水気を切ってください。包丁やまな板が滑らないよう、ふきんで押さえながら切ると安全です。
ポイント：長芋のぬめりを軽く洗うと、口当たりがよくなり調理がしやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出始める火加減）にかけます。沸騰直前の状態になったら長芋を入れ、火を少し弱めて（泡が静かになる程度）3〜5分煮ます。竹串がすっと通れば火が通った合図です。煮すぎると崩れるので時間を守り、表面に出るアクはおたまで取り除いてください。
ポイント：長芋は煮すぎると崩れやすいため、竹串で固さを確認して調整します。
3
長芋に火が通ったら一度火力を弱め、切ったうなぎを長芋の上に並べ入れます。醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、中火（鍋底に小さな泡が立つ程度）で30秒〜1分ほど静かに加熱してうなぎに熱を通します。うなぎは既に加熱済みの場合が多いので、温めて味を含ませる程度に短時間で済ませます。
ポイント：うなぎは短時間で温めるだけにして、身が崩れないようにします。
4
火を止める前にお玉で煮汁をすくい味を確認します。味が薄ければ醤油をほんの少しずつ足し、甘みが足りない場合はみりんを少量追加して調整します。加えすぎると塩分や甘さが強くなるので、少量ずつ加えてその都度混ぜて味を確かめてください。
ポイント：調味は少量ずつ加えることで、素材の旨味を活かした味に仕上がります。
5
器に長芋とうなぎを盛り、残った煮汁を好みで少しかけて完成です。熱いうちが香りと旨味が立ちますので、食べる直前に温度を確認し熱すぎるときは少し冷ましてから召し上がってください。
ポイント：煮汁をかけると味がなじみやすくなりますが、塩分が気になる場合は控えめにしてください。