長芋と豚肉のみそ汁
388 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 長芋と豚肉のみそ汁は、ほくほくとした長芋の食感と豚肉のうま味が出る温かい汁物で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の時に向いています。
- 豚肉に含まれるビタミンB1は糖質の代謝を助け、疲れやすいときの回復をサポートします。
- 本品はたんぱく質が1人分で27.5g摂れ、筋肉の維持やエネルギー補給に役立ちます。
- カリウムは975mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分が気になる時の調整に役立ちます。
- 毎日続けるなら汁を少し残して味噌を薄めにし、ほかの料理と組み合わせて無理なく取り入れてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→長芋を煮る→豚肉を加熱→味噌で仕上げ
- 1
長芋100gは皮を包丁でむきます。厚さ1cmのいちょう切り（丸い断面を半月形に切る方法）か輪切りにし、ねぎは小口切り（5mm幅程度）にします。豚薄切り肉120gは箸でほぐすか食べやすい一口大に切ります。材料は計量して器にそろえると作業が楽になります。
ポイント：長芋は厚すぎると中心が生のまま残るため、1cm程度の厚さにします。
- 2
鍋にだし200mlを入れて中火（火力の目安：鍋底全体に小さな泡が出る程度）で温めます。沸騰したら長芋を静かに入れ、再沸騰したら火力を弱めの中火（大きな泡が立つが激しくは沸騰しない状態）にして、表面に出るアクをお玉で取り除きます。箸で刺して軽く通れば約5〜7分が目安です。
ポイント：アクを取ると雑味が減り、長芋の色と味が良くなります。
- 3
長芋に火が通ったら豚肉を広げながら加えます。弱めの中火のまま、肉の色が全体的に変わるまで2〜3分煮てください。重なっている部分は箸で軽くほぐして均一に火が通るようにします。煮過ぎると豚肉が固くなるので、色が変わったら火加減を調整します。
ポイント：豚肉は中心まで色が変われば十分で、加熱しすぎると硬くなります。
- 4
火を弱火にするか一度火から外し、お玉に味噌小さじ2を取りだし、鍋のだし少量で溶いてから鍋に戻します。鍋を強く沸騰させないように全体を軽く混ぜ、味を見て器に盛り、ねぎ少々を散らして完成です。味噌は加熱しすぎると風味が飛ぶため沸騰させないことが大切です。
ポイント：味噌は直接鍋に入れず溶いてから戻すと溶け残りや風味の損失を防げます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で保存してください。2日以内に食べ切るのが安全です。
- 作り置きする場合は味噌を少なめにしておき、食べる直前に味噌で味を調整すると風味が保てます。
- 味の濃さは味噌の量で調整してください。塩分を抑えたい時は味噌を減らし、器で小さじ単位で加えて調整すると確実です。
- ねぎがない場合は省略しても構いません。香りが欲しい時は仕上げに少量の青ねぎを使うと風味が良くなります。
- カリウム（塩分の排出を助けるミネラル）を多く含むため、塩分が気になる時の一品に向きますが、持病がある場合は医療機関に相談してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 388 kcal
- たんぱく質
- 27.5 g
- 脂質
- 24.1 g
- 炭水化物
- 19.9 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 1.8 g
- カリウム
- 975 mg
- カルシウム
- 54 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
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