長芋と鶏むね肉の煮浸し

Name: 長芋と鶏むね肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 鶏むね肉 150g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

275 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

長芋と鶏むね肉の煮浸しは、だしの優しい味で長芋のほくほく感と鶏胸のあっさりした旨味が楽しめる副菜で、疲労や夏バテでスタミナが足りない方に向いています。
本品はたんぱく質が38.4gと多く、筋肉や疲労回復に必要なたんぱく質を一皿でしっかり補給できます。
長芋にはカリウムが1166mg含まれており、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出しやすくするため、むくみやだるさの軽減に役立ちます（カリウムはナトリウムの調整に関わるミネラルです）。
ビタミンB1やクエン酸（酸味のもと）、そしてイミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）を組み合わせて摂ると、たんぱく質の働きを助け疲労回復につながりやすくなります。
今日からは鶏肉を薄く切って短時間で加熱することと、作り置きする場合は食べる直前にだしで軽く温めると食感と風味が保てます。

材料（1人分）

長芋: 100g
鶏むね肉: 150g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→長芋の準備→だしで煮る→味を含める→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と白い脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、繊維を断つように斜めに薄くそぎ切り（繊維に対して斜めに切る方法）にし、幅は約1cmにします。厚みが均一だと火の通りが揃います。切るときに滑らないよう、手で押さえる位置に注意してください。
ポイント：薄く斜めに切ると加熱時間が短くなり、鶏肉が固くなりにくくなります。
2
長芋は皮をむき、ぬめりに注意して流水でさっと洗います。半月切り（厚さ1cm）か、縦半分にしてからいちょう切り（厚さ1cm）にしてください。切ったら水に長時間さらさず、すぐ次の工程に移すと風味が落ちにくいです。切る際はすべりやすいので、包丁をしっかり持って切ってください。
ポイント：長芋は水にさらすと風味が抜けるため、切ったらすぐ調理することが大切です。
3
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が出てくる程度）で煮立つ直前になったら鶏肉を並べます。再び泡が立ったら弱めの中火（泡が静かに上下する火加減）で約4〜5分煮て、鶏肉の中心が白っぽくなり透明感が消えたら火が通っています。
ポイント：強く沸騰させすぎると鶏肉が硬くなるので、やや穏やかな火加減で加熱します。
4
鶏肉に火が通ったら長芋を加え、醤油小さじ1、みりん小さじ1を回し入れます。弱火にして1〜2分ほど煮て火を止め、そのまま鍋で5分ほど置いて味を含ませます。長芋が少し透き通るくらいが目安です。煮すぎると崩れやすいので短時間で火を止めてください。
ポイント：火を止めてから味を含ませることで長芋にだしの風味が入りやすくなります。
5
器に鶏肉と長芋を盛り、残った煮汁を少し回しかけます。味が薄ければ醤油を数滴、濃ければだしを少量加えて調整してください。熱いうちに食べると風味がよく感じられます。盛り付けのときは形を崩さないように静かに並べてください。
ポイント：仕上げに煮汁をかけると全体に味がまとまり、見た目と風味が向上します。