にんにくの芽とうなぎの和え物

Name: にんにくの芽とうなぎの和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; うなぎ 50g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

205 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽とうなぎの和え物は、香ばしいごま風味と歯ごたえが楽しめる副菜で、疲労や夏バテでスタミナ不足を感じる人に向いています。
たんぱく質14.9gをうなぎから摂れるため、筋肉やエネルギー回復をサポートします。
食物繊維4.0gが腸内環境を整え、食後の血糖値対策にもつながります。
塩分は1.5gの減塩仕立てなので、塩分管理が必要な方でも比較的取り入れやすい味わいです。
今日からは主菜の付け合わせに小皿で出すか、朝食にのせて手軽に続けてみてください。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
うなぎ: 50g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→うなぎを加える→調味料を合わせる→和えて仕上げる

1
にんにくの芽は根元の硬い部分を包丁で1〜2cm切り落とします。長さを半分に切り、横に斜め3〜4mm幅に切ります。斜め切りとは包丁を少し傾けて切る方法です。切ると辛味が和らぎ食べやすくなります。切ったらざるに広げておき、流水でぬれたままにしないように水気を切ります。
ポイント：薄めの斜め切りにすることで火を入れない和え物でも程よい歯ごたえを残せます。
2
うなぎ（蒲焼き）はパックから出し、皮側を上にしてまな板に置き、幅約1cmに切ります。骨が気になる場合はピンセットなどで取り除き、切った身を箸で軽くほぐします。うなぎは冷たいまま使って問題ありませんが、切るときは包丁を押し付けすぎず滑らせるようにすると形が崩れにくいです。
ポイント：うなぎの身をほどよく残すことで食感と満足感が出ます。
3
ボウルに切ったにんにくの芽とほぐしたうなぎを入れ、醤油小さじ1/2を全体にまわしかけます。醤油は一度に全部かけずに回しかけるようにすると一部が濃くなりません。醤油を加えたらすぐに混ぜず、全体になじむように軽く置く時間を10〜20秒ほどとると水っぽくなりにくいです。
ポイント：醤油を直前に回しかけると具材から水分が出にくく、味がぼやけにくくなります。
4
すりごまを入れ、箸で上下を返すようにやさしく10〜15回混ぜ合わせます（混ぜすぎると具が崩れるので回数を目安に）。最後にかつお節1gを全体にふり、軽く合わせたら器に盛って完成です。混ぜるときに力を入れすぎないことと、香りを逃さないように手早く仕上げるのがコツです。
ポイント：ごまを先に混ぜることで香りが全体に行き渡り、かつお節は最後に加えると香りが立ちます。