にんにくの芽と豚レバーの炒め物

Name: にんにくの芽と豚レバーの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

175 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽と豚レバーの炒め物は、にんにくの風味とシャキッとした食感が楽しめる、疲労や夏バテ時に向く一品です。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を助け疲れにくくする働きが期待できます（ビタミンB群は元の説明に基づきます）。
たんぱく質を1皿で約17gとれるため、筋肉や体力の回復をサポートします（記載の数値を使用）。
食物繊維が約4.0g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の助けになります（元の数値を使用）。
毎日の食事に取り入れるには、主菜としてご飯や副菜と組み合わせて週に数回作るのがおすすめです。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→豚レバーを焼く→にんにくの芽を炒める→味付けして仕上げる

1
豚レバーは血や臭みを取り除くため、流水でさっと洗います。ペーパータオルで押さえて水気をしっかり拭き取り、幅1〜1.5cmの一口大に切ります。にんにくは薄切りに、にんにくの芽は5cm程度の長さに切ってください。切る際は指を丸めて包丁の刃先に当て、安定させて切ると安全です。
ポイント：水気をよく取ることで油はねを防ぎ、焼き色がきれいにつきます。
2
フライパンを中火で温めます（中火は弱い〜強いの中間程度）。フライパンが温まったらごま油小さじ1を入れ、油の表面が薄く波打つまたは香りが立つ約30秒を目安にします。豚レバーを並べて触らずに約1分焼き、表面に焼き色がついたら返してさらに約1分焼き、中心にピンクが残らないように火を通します。
ポイント：短時間に高温で表面を焼くと旨みが閉じ込められ、固くなりにくいです。
3
レバーに焼き色がついたら火をやや強め（中〜中強火）にしてにんにくの芽を加えます。強めに炒め合わせ、にんにくの芽が鮮やかな緑になりシャキッとした歯ごたえが残るまで約1分〜1分半を目安にしてください。加熱しすぎると色が悪くなりやすいので、炒め時間は短めに調整します。
ポイント：にんにくの芽は短時間で風味と食感を残すために手早く炒めます。
4
仕上げににんにく少々と醤油小さじ1を全体に回し入れ、フライパンを軽く揺すって調味料をなじませます。30秒ほど炒めて香りが立ったら火を止め、味を見て足りなければ少量ずつ足してください。器に盛り付けて完成です。
ポイント：醤油は最後に加えると香りが良く、加えすぎないよう少しずつ調整します。