にんにくの芽とささみの煮浸し

Name: にんにくの芽とささみの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 鶏ささみ 2本; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

175 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽とささみの煮浸しは、さっぱりしただし味で食感も楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（クエン酸は疲労感の軽減を助けるとされる成分）を組み合わせることで、疲労回復をサポートします。
脂質が低くたんぱく質が1人分で24.4gと多めなので、筋肉や体力維持に役立ちやすい献立です。
食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境のサポートにもつながります。
毎日の副菜に取り入れるなら、主菜と組み合わせて量を調整しながら週に数回続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
鶏ささみ: 2本
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
鶏ささみの下準備をします。まな板にささみを置き、筋があれば指でつまんで包丁先で引きはがすように取り除きます（筋は白い薄い膜です）。厚みがある場合は包丁を斜めに入れて薄く切り、火の通りを良くします。切る際はまな板に押し付け過ぎず包丁を滑らせるときれいに切れます。
ポイント：筋を取ると加熱後に硬くならず、そぎ切りにすると火が通りやすくなります。
2
にんにくの芽を切ります。まず根元の固い部分を1〜2cm切り落とし、食べやすい長さに3〜4cmの斜め切りにします。斜めに切ると断面が広くなり火が入りやすくなります。太さがばらつくと一部だけ硬くなるので、同じ太さになるように揃えてください。
ポイント：長さや太さを揃えると、全体が均一に火が通りやすくなります。
3
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。ここで中火（鍋底に小さな泡が立つ程度の火）にして沸騰させ、沸騰したらささみを入れます。ささみの表面が白っぽくなってきたらにんにくの芽を加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れてふつふつと煮立たせます。目安は弱めの沸騰で2〜3分です。
ポイント：強火だとささみが硬くなるので、ふつふつした中火で短時間に火を通すのが大切です。
4
火を止めて鍋に蓋をし、そのまま5分ほど置きます（蓋は落とし蓋でなく鍋の蓋でよいです）。余熱で中まで火を通し、味をじっくり染み込ませます。置いた後に味見をして、薄ければ醤油を少量足すなどして好みの濃さに調整してください。
ポイント：余熱で火を通しながら味を染み込ませることで、ささみがふんわり仕上がります。
5
煮汁ごと器に盛り付けます。盛り付けるときはささみとにんにくの芽をバランスよく並べ、煮汁を回しかけて見た目を整えます。味が濃いと感じたら煮汁を少し足すか、薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。
ポイント：盛り付け前に味を確認すると、塩分や風味を好みに合わせやすくなります。