にんにくの芽と豚レバーのきんぴら

Name: にんにくの芽と豚レバーのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

198 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽と豚レバーを香ばしく炒めた、ほどよいコクとシャキッとした食感の副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
ビタミンB1やクエン酸の働きで疲労回復を助け、ビタミンB群が豊富なことがこの料理の栄養的な魅力です。
1品でたんぱく質17.4gが摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や体力の回復に必要な栄養を手軽に補えます。食物繊維4.0gは食後の血糖値対策や腸内環境のためにも役立ちます。
毎日の食事に取り入れるなら、主菜の補助として一皿分を作り置きするか、週に数回小鉢で食べると続けやすいです。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→豚レバーの下処理→炒める→味付けと仕上げ→盛り付け

1
にんにくの芽は根元の硬い部分を包丁で切り落とします。長さは4〜5cmに揃え、縦半分に切ってから細切りにします。長さと幅を揃えると火の通りが均一になり、食感がそろいます。切ったらざるに入れて軽く水気を切っておきます。
ポイント：切る長さを揃えることで加熱ムラが減り、食感がよくなります。
2
豚レバーは薄い膜や大きな血管があれば包丁の先で取り除きます。厚さは約5mmの薄切りにして、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。水分が残ると炒めたときに煮汁が出やすく、焼き色がつきにくいので丁寧に拭き取ってください。
ポイント：表面の水分を拭くと余分な水分で蒸されず、香ばしく仕上がります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中〜強火で熱します。（中〜強火は油が細かく波打つくらいの温度です）油が温まったら豚レバーを重ならないように並べ、触らずに20〜30秒置いて焼き色をつけます。裏返してさらに20〜30秒焼き、中心がうっすらピンクでも余熱で火が通ります。
ポイント：強めの火で短時間に焼くとレバーが硬くならず、ふっくら仕上がります。
4
レバーの色が変わったらにんにくの芽を加え、強めの中火で手早く炒めます。（中火は鍋底から均一に熱が伝わる程度）にんにくの芽の色が鮮やかな緑に残るくらいで、醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れて香りを立たせます。調味料が全体に絡んだら火を止めてください。
ポイント：にんにくの芽は炒め過ぎると柔らかくなるので、色が残るうちに調味するのがコツです。
5
火を止めて器に盛り付けます。熱いうちに盛ると香りが立ちますし、冷めると味が落ち着きます。味が薄ければ醤油を少量足し、辛味が欲しい場合は一味を少量振るなどして好みに調整してください。
ポイント：盛り付け後に味を微調整すると、食べる時の塩加減がちょうどよくなります。