にんにくの芽とあさりの卵とじ

Name: にんにくの芽とあさりの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; あさり 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

215 kcal塩分 3.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

にんにくの芽とあさりの卵とじは、にんにくの香りとふんわり卵が味わえる、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人向けの主菜です。
あさりに含まれるビタミンB1とクエン酸（疲労回復を助ける成分）を組み合わせることで、エネルギー代謝の補助になります。
食物繊維が4.0g含まれているため、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになり、鉄分も疲労感の軽減に寄与します。
カルシウムが159mg含まれているので、骨の健康も意識しながらたんぱく質とビタミン、ミネラルを一緒にとることができます。
続けやすくするには、だしや醤油の量を味見で調整し、週に何度か取り入れて無理なく食事に組み合わせてください。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
あさり: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れあさりの下処理→にんにくの芽と煮る→味を調える→卵でとじる→盛り付け

1
あさり100gは砂抜き（砂を吐かせる作業）をします。ボウルに水500mlに塩小さじ1程度を溶かし、あさりを入れて30分ほど置きます。吐いた砂が沈んだら流水で殻をこすり洗いし、割れた貝は取り除いてください。作業は手早く、ぬるま湯は使わないようにします。
ポイント：砂抜きと貝の確認をすると、砂混入や傷んだ貝による失敗を防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底がしっかり温まり小さな泡が出る程度）にかけます。だしが温まったらにんにくの芽80gを入れ、続けて下処理したあさりを加えます。煮立ってきたら火を弱め、表面に出る泡やアクはおたまで取り除いてください。にんにくの芽は食感を残すため長時間煮ないのがコツです。
ポイント：弱めの火で煮るとあさりがふっくら開き、にんにくの芽の食感が保てます。
3
あさりの殻が開き始めたら醤油小さじ1/2を鍋に回し入れます。全体を軽く混ぜて味をなじませ、味見をして塩気が強ければだしを少し足してください。煮汁が減りすぎて濃くなった場合は、小さじ1ずつ水を足して調整します。強火にすると貝や野菜が硬くなるので注意してください。
ポイント：醤油は風味付けなので、味見してから量を調整すると味が安定します。
4
卵2個はボウルで殻が入らないように割り、箸で軽く混ぜます。鍋の火を中弱火（泡が静かに揺れる程度）に下げてから、溶き卵を鍋の縁からゆっくり回し入れてください。卵が白っぽくふんわり固まってきたら大きく混ぜずに火を止め、余熱で好みの固さ（半熟がおすすめ）に仕上げます。
ポイント：卵は余熱で固まるので、火を止めるタイミングがふんわり仕上げる鍵です。
5
鍋の具を底から優しく混ぜて味をなじませ、汁気を好みで残して器に盛ります。煮汁を少し掛けると温かさと風味が保てます。お好みで刻みねぎを散らすと色合いと風味が良くなります。器は熱くなるので触るときは気をつけてください。
ポイント：煮汁を少量残すと味が冷めにくく、風味がよくなります。