トマトと鮭の炒め物

Name: トマトと鮭の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

189 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと鮭の炒め物は、トマトのさっぱりした酸味と鮭の香ばしさが楽しめる一皿で、疲労や夏バテ、スタミナ不足で食欲が落ちている人に向いています。
鮭に含まれるビタミンB1とトマトのクエン酸は、エネルギー代謝を助けて疲労回復をサポートします。
この一品でたんぱく質が25.7〜26g（表示は26g）摂れるため、筋肉や体力の回復に役立つ高たんぱくメニューです。
塩分は0.8gの減塩仕立てでも、素材の旨味を活かすことで満足感が得られるため、普段の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→にんにくを炒める→鮭を焼く→トマトを加える

1
下準備をします。トマトはヘタを取り、包丁の先で縦に切り、くし形に6〜8等分にします（くし形：縦にくしのように切る）。生鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえ、骨があれば指やピンセットで抜いておきます。切るときは押さえすぎず、やさしく切るとトマトが崩れにくくなります。
ポイント：トマトは押さえすぎると崩れるため、軽く包丁を入れることが大切です。
2
フライパンを中火（コンロの目安は弱〜強の中間）にかけてごま油小さじ1を入れます。油が薄くなじんだらにんにく（少々）を入れ、焦がさないように火を弱め、30〜40秒ほど香りが立つまで炒めます。にんにくが薄く色づいたら次の工程へ進んでください。焦げると苦くなるので色を確認してください。
ポイント：にんにくは香りを出すために短時間で加熱し、焦がさないことがポイントです。
3
にんにくの香りが出たら中火に戻し、鮭を皮目から（皮があれば）フライパンに入れます。片面を約2〜3分、焼き色がしっかりつくまで触らずに焼き、そっと返してさらに1〜2分焼きます。身の中まで白っぽくなれば火が通った合図ですが、厚い場合はもう少し時間を延ばしてください。
ポイント：鮭は最初にしっかり焼き色を付けると身が崩れにくくなります。
4
鮭にほぼ火が通ったらトマトを加えます。中火で30〜60秒ほど、トマトの皮がやや張り果汁が出てくる程度に手早く炒めます。長く加熱すると崩れやすいので、形を残したい場合は短時間で仕上げてください。炒めている間に水分が出てきたらヘラで優しく混ぜます。
ポイント：トマトは加熱しすぎると崩れるので、短時間でさっと炒めることが大切です。
5
トマトと鮭がなじんだら醤油小さじ1を鍋肌から回し入れ、全体をさっと混ぜて味をなじませます。醤油を入れた後は強火にせず、香りを飛ばしすぎないように注意します。味見をして塩味が足りなければ醤油をごく少量足して調整してください。
ポイント：醤油は最後に加えて風味を残すと、減塩でも満足感が出ます。
6
火を止めて器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。盛り付け前に中心まで火が通っているか指で軽く押して確認し、必要なら余熱で少し置いてから提供します。冷ますときは急に冷やさず器のまま少し置くと扱いやすくなります。
ポイント：温かいうちに食べると鮭の風味とトマトの酸味がよく合います。