トマトと梅干しの煮浸し

Name: トマトと梅干しの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 梅干し 2個; だし 250ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

69 kcal塩分 2.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと梅干しの煮浸しは、さっぱりした酸味とだしの旨味が楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
梅干しのクエン酸が疲労回復を助け、トマトに含まれるビタミン類と合わせることで、さっぱりと食べやすくなります。
塩分は1人分で2.7gとやや多めです。梅干しの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
たんぱく質やビタミン・ミネラルを主菜と一緒に摂ると疲労回復の助けになるため、肉や魚の副菜として組み合わせると良いです。
今日からは作り置きして温め直すか、冷やして副菜にするなど、食事に合わせて手軽に続けてください。

材料（1人分）

トマト: 1個
梅干し: 2個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、横に半分または大きめに切ります（直径7〜8cmなら4等分が扱いやすい目安です）。梅干しは包丁で縦に切って種を取り、中身だけを使います。切った材料は皿に並べておきます。包丁の使い方に不安がある場合は、まな板の上でトマトを押さえすぎないよう注意してください。
ポイント：トマトは大きさに合わせて切ると煮たときに崩れにくく、梅は種を抜くと食べやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。ここで火加減の説明をします。中火（鍋底全体に泡が出る程度）にして温め、だしが温まったら梅干しの実を入れます。煮立って気泡が勢いよく上がってきたら火を少し弱め、弱めの中火（やや小さな泡が静かに出るくらい）に落とし、醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を加えます。みりんは焦げやすいので煮立ちが強くない時に加えます。
ポイント：だしを一度煮立ててから火を少し落とすと、トマトが急激に崩れるのを防げます。
3
表面に出たアク（白っぽい泡）をお玉で取り除き、トマトを鍋に静かに加えます。落とし蓋（落とし蓋：皿やアルミホイルで材料の上にかぶせること）か菜箸で軽く上から押さえ、約4〜5分煮ます。目安はトマトの皮が少し張って、指で軽く押すとへこむ程度です。煮すぎると崩れるので時間は守ってください。
ポイント：短時間でじっくり煮ることでトマトが崩れず、だしと梅の風味がしっかり馴染みます。
4
火を止めたら鍋ごとそのまま5分ほど置いて味を含ませます（余熱で味が馴染みます）。急ぐ場合は粗熱が取れたらすぐ器に盛っても構いません。器に盛って温かいうちに出すとだしの香りが立ち、冷やす場合は味が落ち着くまで冷ましてから冷蔵庫に入れてください。
ポイント：余熱で味を含ませると酸味とだしの風味が馴染み、食べやすくなります。