トマトと卵の南蛮漬け

Name: トマトと卵の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 卵 1個; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

157 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトの爽やかな酸味とふんわり卵を甘酢で和えた、さっぱり食べやすい一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
トマトに含まれるクエン酸が疲れを感じにくくし、卵の良質なたんぱく質（たんぱく質6.7g）が体力回復に役立ちます。
塩分は1.9gに抑えた減塩仕立てですが、トマトの旨味と甘酢で満足感が得られるため薄味でも物足りなさが出にくくなります。
またカリウムが429mg含まれており（カリウムは体内の水分バランスを整れる成分の一つです）、野菜とたんぱく質を一緒に取れる点が利点です。
今日からは副菜やお弁当の一品にして、冷蔵で短時間漬ける習慣を続けると手軽に栄養を取り入れやすくなります。

材料（1人分）

トマト: 1個
卵: 1個
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ卵を焼く→卵を冷ます→トマトを切る→合わせる→漬けて盛る

1
フライパンを中火（中火はコンロの火力の中くらい、強火と弱火の中間）で温め、薄く油を敷きます。ボウルに卵1個を割り入れて軽くほぐし、温まったフライパンに流し入れます。縁が固まってきたら菜箸で大きくかき混ぜ、全体がふんわりまとまるまで約1〜2分焼いて火から下ろします。表面が乾きすぎると硬くなるので、焼き色は薄めが目安です。
ポイント：しっかり温めたフライパンに流すと卵がこびりつきにくく、短時間でふんわり仕上がります。
2
焼いた卵は熱いうちに取り出し、広げて薄く冷まします。2〜3cm幅の一口大に切るか、スプーンでざっくり崩して皿に平らに置くと粗熱が早く取れます。熱が残ると余熱で固くなるので、外側が人肌程度に冷めるまで置くのが目安です（触って温かければまだ熱いと判断します）。
ポイント：卵を冷ましてから漬けることで、食感がふんわり保てます。
3
トマト1個はヘタを取り、流水で洗います。包丁を使うのが不安ならまな板と濡れた布でしっかり固定してください。幅1.5〜2cmのくし形切り（くし形切りは上下を切らずに櫛の形にする切り方）または一口大の角切りにし、水気が多ければキッチンペーパーで軽く押して余分な水分を取ります。水分を切ると味が薄まりにくくなります。
ポイント：トマトの水分をほどよく切ると南蛮酢が薄まらず味がなじみやすくなります。
4
ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けて均一になるまで混ぜます。砂糖が溶けにくければ少量のぬるま湯で溶かしてから冷まして構いません。味見をして好みで醤油を少し加えると、全体の味が整います。
ポイント：砂糖をしっかり溶かしてから合わせると味ムラがなく短時間で均一に味が入ります。
5
耐熱または保存容器に切ったトマトと冷ました卵を重ならないように入れ、作った南蛮酢を全体に回しかけます。ラップまたは蓋をして冷蔵庫で10〜15分置き、味が馴染んだら器に盛り付けて完成です。漬けすぎるとトマトの水分で味が薄くなるので、保存するときは時間を確認してください。
ポイント：短時間で味が入るので、食べる前に10〜15分漬けるだけでバランスよく仕上がります。