トマトと鮭のきんぴら

Name: トマトと鮭のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

189 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

トマトと鮭のきんぴらは、トマトの酸味と鮭の旨味が合わさった温かい副菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
鮭にはたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質25.7gが摂れるため、疲れた体の回復を助けます。
トマトのクエン酸（酸味）はエネルギー代謝をサポートし、ビタミンB1などのビタミンB群と一緒に摂ることで疲労感の軽減が期待できます。
塩分は控えめで塩分1.9gに抑えているため、素材の風味を活かしながら満足できる味わいになっています。
まずは夕食の副菜として週に数回取り入れるなど、無理なく続けるのが作り方のコツです。

材料（1人分）

トマト: 1個
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→焼く→合わせる→仕上げ

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があればピンセットで抜くか包丁の先で丁寧に取り除いてください。皮は好みで残せますが、焼くと縮んで崩れやすいのでつまみにくければ外しておくと扱いやすくなります。水分を取ると調理中の油はねが減り、味がなじみやすくなります。
ポイント：表面の水分と骨を取り除くことで安全に調理でき、味が均一に染み込みます。
2
トマトはヘタを取り、縦に4等分してから幅5〜8mmの細切りにします。幅が薄すぎると加熱で崩れやすいので、指の幅程度を目安に切ってください。切ったトマトは切り口に水分が多ければキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ると、炒めたときにべちゃつきにくくなります。
ポイント：太さを残すことでトマトの食感を残し、加熱しても形崩れを防げます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（中程度の強さで鍋底全体に熱が行き渡る火力）で熱します。温まったら鮭を皮目から入れ、片面を約1分半〜2分焼いて表面に焼き色がついたら裏返し、さらに1分ほど焼きます。厚みがある場合は様子を見て数十秒ずつ延ばしてください。焼きすぎると身が固くなるので色の変化を目安にします。
ポイント：最初に皮目から焼くと身がほぐれやすく香ばしい焼き色がつきます。
4
鮭に火が通ったらトマトの細切りを加え、手早く混ぜます。トマトが温まって形が少し崩れ始めたら、醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、弱めの中火で30秒〜1分ほど炒めて味をなじませます。汁気が多いときは火力を少し上げて水分を飛ばしてください。調味は焦がさないように注意します。
ポイント：トマトは加熱の最後に入れて形と酸味を残すことで味のバランスが良くなります。
5
火を止めてから味を確認し、必要なら醤油やみりんを少量ずつ足して調整します。器に盛り付けて完成です。熱いうちに食べると鮭の香りとトマトの酸味が立ち、冷ますと味が落ち着きますので好みに合わせてどうぞ。
ポイント：最後に味を確認することで塩分控えめでも満足できる味に調整できます。