トマトと豚ヒレの卵とじ

Name: トマトと豚ヒレの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 豚ヒレ肉 120g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

322 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと豚ヒレの卵とじは、酸味とだしの旨味がやさしく合わさる一品で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
豚ヒレのたんぱく質が豊富で、1品でたんぱく質41gが摂れるため、筋肉の修復や疲労回復の補助になります。
トマトに含まれるクエン酸が疲労物質の分解を助け、ビタミンB1（エネルギー代謝に関わるビタミン）と組み合わせることで疲労感の軽減に寄与します。
塩分は1.6gの減塩仕立てですが、だしや素材の旨味で満足感が得られるため、塩分を控えたい人にも向きます。
毎日続けやすいように、卵を最後にとじるだけの手順で夕食の主菜に取り入れると習慣になりやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
豚ヒレ肉: 120g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を準備する→だしで煮る→味を調える→卵でとじる→盛り付ける

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、縦に包丁を入れてくし形（くしのように扇形の切り方）に6〜8等分に切ります。大きさを揃えると火の通りが均一になります。卵は別の器で割りほぐし、白身と黄身が混ざるまで軽く溶いておきます。
ポイント：トマトを均等な大きさに切ると煮崩れを防ぎ、見た目もきれいになります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（やや強めの中くらいの火）にかけます。だしが温まったらトマトと豚ヒレ肉120gを加え、煮立ったら泡が大きくなるため火を弱めの中火（少し火を落とした状態）にし、表面に出るアクをスプーンで丁寧にすくいながら3〜4分煮ます。豚肉の色が変わり、トマトの皮が少しはじけるのが目安です。
ポイント：最初に強めに温め、煮立ったら火を落とすことで豚肉が硬くならずやわらかく仕上がります。
3
豚肉に火が通りトマトの形が少し崩れてきたら、醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れて味を整えます。まず全量を入れず、少しずつ加えて味見をし、好みの塩加減に調整してください。醤油を入れてからは軽くひと混ぜして味をなじませます。
ポイント：醤油は一度に入れすぎないことで塩分が強くなり過ぎるのを防げます。
4
溶き卵を鍋の縁からゆっくり回し入れ、火は弱火（ごく弱い火）にして蓋をし、30〜40秒ほど蒸らします。卵の表面が半熟に固まってきたら火を止め、余熱で完全に固めます。かき混ぜすぎると卵が固くなるので、流し入れたら触らずに蒸らすのがふんわり仕上げるコツです。
ポイント：弱火と余熱で仕上げると卵がふんわり柔らかくなります。
5
器に盛り付け、味を見て足りなければ醤油少々で整えて完成です。熱いうちに召し上がってください。冷めると卵やトマトの食感が変わるので、作りたてをおすすめします。
ポイント：盛り付け前の最終味見で好みの濃さに調整すると塩分を抑えつつ満足感を得られます。