アスパラと卵の和え物

Name: アスパラと卵の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; 卵 1個; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

127 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラと卵の和え物は、さっぱりした味わいで歯ごたえを楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の人に向いています。
アスパラにはクエン酸（酸味成分）とともにビタミン類が含まれ、卵の良質なたんぱく質と合わせると疲労回復の助けになります。
このレシピは塩分を抑えた減塩仕立てで塩分は1.1gですが、かつお節やすりごまの旨味で満足感のある味わいになります。
たんぱく質は1人分で8.6g、カロリーは127kcalなので、主菜と合わせるなどして毎日の食事に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
卵: 1個
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえする→卵を溶く（とく）→和えて味付けする→盛り付ける

1
アスパラを流水で洗い、根元のかたい部分を包丁で1〜2cm切り落とします。食べやすい長さは3〜4cmに切り、太さがある場合は斜めに薄く切ると繊維が短くなり噛みやすくなります。切ったらまな板の上で水気を軽く切ってください。
ポイント：根元を切り落とし、太いものは斜め薄切りにすることで食べやすさが増します。
2
小さめのボウルに卵を割り入れ、箸で白身と黄身が混ざるまで軽く溶きます。溶き卵（割って混ぜた状態）は箸で数十回ほどかき混ぜれば良く混ざります。殻が入らないように割った後に指で確認し、必要なら取り除いてください。
ポイント：卵をよく溶くと調味料やアスパラに馴染みやすくなります。
3
切ったアスパラに溶き卵を加え、菜箸で上下を返すようにざっくりと混ぜます。卵が薄く全体にまとわりつく程度にし、粘るまで混ぜすぎないように注意してください。混ぜる強さは軽く返すイメージで、卵がダマにならないようにしてください。
ポイント：混ぜすぎると卵が粘るので、軽く和えるのが失敗しにくいです。
4
食べる直前に醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを全体にふりかけ、手早く和えます。調味料を直前に加えると水っぽくなりにくく、かつお節の香りとごまの風味が引き立ちます。和えたらすぐに器に盛り付けてください。
ポイント：調味料は直前に和えることで素材の水分が出にくく、味がぼけにくくなります。