アスパラとあさりのきんぴら

Name: アスパラとあさりのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; あさり 100g; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

113 kcal塩分 2.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラとあさりのきんぴらは、歯ごたえと旨味が楽しめる副菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
あさりにはビタミンB1やクエン酸の組合せで疲労回復を助ける働きが期待できます（酵素や代謝を補いやすくするため）。
鉄分を含むあさりとたんぱく質8.6g、ビタミン・ミネラルを同時に摂ることで体の回復をサポートします。
塩分は1人分で2.9gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
あさり: 100g
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ砂抜き→下ごしらえ→炒める→味付け→盛り付け

1
あさりは砂抜きをします。ボウルにあさりを入れ、ひたひたより少し多めの冷たい水を注ぎます。10〜20分ほど静かに置き、水が濁れば水を替えます。殻同士を軽くこすって砂を出し、最後は流水で殻をこすり洗いして水気を切ります。強くこすりすぎると身が痛むので優しく扱ってください。
ポイント：水が濁るのは砂が出ている合図なので、数回水を替えて奇麗にします。
2
アスパラは根元の硬い部分を1〜2cm切り落とします。包丁で斜め薄切りか縦に細切りにし、長さは4〜5cm程度に揃えてください。切ることで火の通りが均一になります。切ったらペーパータオルで水気を軽く拭いておきます。切り方がばらつくと一部が生だったり硬くなったりしやすいので揃えるのがコツです。
ポイント：硬い根元を除くと食べやすくなり、細めに切ると短時間で火が通ります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中くらいの火力で、強すぎると焦げやすい）で熱します。香りが立ったらあさりを入れ、蓋はせずに約1分ほど炒めます。殻が一部開いてきたらアスパラを加え、ヘラで全体を混ぜながらさらに1〜2分炒めます。殻が全部開けば火が通った合図です。開かない殻は捨ててください。
ポイント：短時間で火を通すとあさりの身が固くならず、アスパラの食感も残せます。
4
火を中〜弱火（少し火を弱める）に下げ、醤油小さじ1/2とみりん小さじ2をフライパンの縁から回し入れます。鍋肌をゆっくり揺すりながら調味料を絡め、照りが出て液気が少なくなったら火を止めます。焦げやすいので素早く混ぜ、味見をして薄ければ醤油を少し足してください。
ポイント：弱火で手早く絡めると調味料がなじみ、焦げを防げます。
5
全体をさっと混ぜて味を確認したら器に盛ります。熱いうちに盛ると香りが立ちます。お好みで刻みのりや白ごまを振ると風味が変わって楽しめます。盛り付けは平らに整えて見た目を良くすると食欲をそそります。
ポイント：出来たては旨味と香りが強いので、時間を置かずにいただくのがおすすめです。