玉ねぎとあさりのさっと煮

Name: 玉ねぎとあさりのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; あさり 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

107 kcal塩分 3.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎの甘みとあさりの旨味が優しい、短時間で作れる煮物で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
あさりには鉄分が含まれており、鉄分は貧血気味の疲れやすさに役立つ栄養素です。
玉ねぎとだしに含まれるクエン酸と、ビタミンB1を含む食材を組み合わせることで疲労回復を助けます。
塩分は1人分で3.1gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは主菜の一品として週に数回取り入れ、冷蔵保存で2日以内に食べ切ると続けやすいです。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
あさり: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→あさりを処理する→玉ねぎを煮る→あさりを加える→仕上げと盛り付け

1
玉ねぎ1/2個は縦に半分に切り、繊維（玉ねぎの筋目）に沿って幅5mm程度の薄切りにします。辛味が気になる場合は切った玉ねぎをボウルに入れ、水で2〜3分さっとさらしてからキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。薄切りは火が通りやすく、均一に味が入ります。
ポイント：薄く切ることで短時間で柔らかくなり、味が染みやすくなります。
2
あさり100gは殻つきなら砂抜き（塩水に浸して砂を出すこと）をして殻をこすり洗いします。身だけなら表面の汚れを落として一口大（幅2〜3cmが目安）に切り、身が崩れないように軽く包丁を当てます。切ったときに汁が出たらキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。
ポイント：砂や汚れを落とすと舌触りがよくなり、仕上がりが清潔になります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（やや強めの火）にかけ、鍋底に小さな泡が立つ「煮立つ直前」の状態になったら玉ねぎを加えます。中火のまま約3〜4分、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで煮ます。煮過ぎると形が崩れるので、透き通って少し柔らかくなるのを目安にしてください。
ポイント：煮立てすぎず透き通るまで煮ることで玉ねぎの甘みが引き出せます。
4
玉ねぎが柔らかくなったらあさりを加え、再び中火にして殻つきなら殻が開くまで、身だけなら1〜2分ほど温めます。殻が開いたら醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、火を止めて30秒ほど置いて味をなじませます。あさりの殻が閉じたままの場合は火が通っていないので確認してください。
ポイント：火を止めて少し置くことで調味料が全体にしっかり馴染みます。
5
味をみて塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足して調整し、器に盛り付けます。汁気が多く感じる場合は弱火（弱めの火）で10〜20秒ほど煮詰めると旨味が凝縮します。熱いうちに召し上がり、冷ますと味が落ち着くことを覚えておいてください。
ポイント：最後に少しずつ調整すると味の失敗が少なくなります。