玉ねぎと梅干しのみそ汁

Name: 玉ねぎと梅干しのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 梅干し 2個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

87 kcal塩分 3.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

玉ねぎと梅干しのみそ汁は酸味と甘みがほどよく、さっぱり食べやすい汁物で疲労感や夏バテ時に向いています。
玉ねぎに含まれるビタミンB1を補う食事と梅干しのクエン酸が組み合わさることで疲労回復を助けます。
たんぱく質は1.5gと多くはないため、肉や豆腐などたんぱく源と一緒に摂ると効率よく栄養がとれます。
カリウムは約270mg、食物繊維は2.5gで、塩分は3.2gほどなので塩分を気にする方は回数や量で調整してください。
日常には朝食や昼の一品として取り入れ、たんぱく質を添えると続けやすいです。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
梅干し: 2個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ玉ねぎを切る→だしで煮る→梅を加える→味噌を溶く→盛りつける

1
玉ねぎ1/2個は根と先を切り落とし、縦（根から先へ向かう方向）に繊維に沿って薄く切ります。厚さの目安は2〜3mmで、包丁を前後に動かして薄切りにします。辛味が気になる場合は切った玉ねぎをボウルに入れて水で2〜3分さらし、ざるにあげて軽く振って水気を切ります。切り方が不安なら半分に切ってから安定させて切ると安全です。
ポイント：薄く切ることで短時間で柔らかくなり、玉ねぎの甘みが引き出せます。
2
鍋にだし200mlを入れて加熱します。中火（鍋底に泡が立ち始め、強い沸騰ではない火加減）にして、鍋の表面に小さな泡が立つ状態になったら玉ねぎを入れます。落とし蓋（鍋の中身に直接かぶせるふた）があれば軽くかぶせてそのまま約4〜5分煮ます。玉ねぎが透き通ってしんなりすれば火の通りの合図です。弱火過ぎると時間がかかるので注意してください。
ポイント：中火で均一に火を通すと外側だけが煮えすぎる失敗を防げます。
3
梅干し2個は種があれば取り除き、包丁でたたくか手で軽くちぎって鍋に加えます。切ると酸味や香りが全体に行き渡るため、好みで粗さを調整してください。梅を入れたら鍋を1度かき混ぜ、中火で約30秒ほど温めて香りが立つのを確認します。加熱しすぎると酸味が飛ぶので短時間で十分です。
ポイント：梅を刻むと酸味が均一になり、味のまとまりがよくなります。
4
火を弱めるか一旦火を止めて、味噌小さじ2をおたまや小さい器に取り、少量のだしで溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が落ちるので、加えた後はごく弱火で温める程度にとどめてください。味見をして塩気の調整を行います。味噌をしっかり溶かし残しがないか確認してください。
ポイント：味噌を弱火で扱うと香りと旨みが保てます。
5
味を見て足りなければ味噌で調整し、器に盛って刻んだねぎ少々を仕上げに散らします。ねぎは最後にのせることで辛味と香りが立ちます。熱いうちに召し上がってください。保存する場合は冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫へ移します（補足参照）。
ポイント：ねぎは火を通しすぎず仕上げにのせると香りが引き立ちます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。冷ますときは鍋ごと冷水に当てないで、室温で人肌程度に冷ましてから容器に移すと風味が落ちにくいです。
作り置きする場合はだしをやや濃いめに作ると、温め直したときに風味が薄れにくくなります。ただし塩分に注意してください。
梅干しは製品ごとに塩分や酸味が異なるため、味噌の量や梅の個数で酸味や塩味を調整してください。塩分が高い場合は梅を減らすか薄めにしてください。
玉ねぎの甘みをより出したい場合は煮る時間を1〜2分長くして様子を見てください。煮過ぎると形が崩れるので透明になったら火を止めるのが目安です。
栄養面の一言：ビタミンB1やクエン酸を含むため疲労感や夏バテ時の食事に取り入れやすい一品です。たんぱく質は1.5gなので、肉や豆腐などを添えると栄養バランスが良くなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。