玉ねぎと卵の煮浸し

Name: 玉ねぎと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 卵 1個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

142 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎの甘さとだしがやさしい煮浸しで、疲労や夏バテで食欲が落ちた時に食べやすい副菜です。
卵の良質なたんぱく質がスタミナ補給を助け、玉ねぎのビタミンB1が疲れを和らげる働きをサポートします。
塩分は1人分で塩分1.3gに抑えてあり、素材のうま味で満足感を得られるため減塩中の方でも取り入れやすいです。
たんぱく質とビタミン・ミネラルを一緒にとることが疲労回復の近道なので、献立に組み合わせて続けると効果的です。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
卵: 1個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ玉ねぎを切る→だしを温める→弱火で煮る→卵を加える→冷ます〜盛る

1
玉ねぎ1/2個は根元を残して縦半分に切り、皮をむきます。半分にしたら縦方向に幅約1cmのくし形（くし切り：果物のくし形状に切る方法）に切ってください。まな板は片手でしっかり押さえ、包丁は刃先から引くように動かすと安定します。切る幅をそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：幅をそろえると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れます。中火（鍋底が小さくぶつぶつする程度の火）にかけ、沸騰してから30秒ほどそのままにしてアルコールを飛ばします。香りが立ったらすぐに火を弱めてください。調味料を先に温めると玉ねぎに味がなじみやすくなります。
ポイント：調味料を一度温めることで味が全体に馴染みやすくなります。
3
火を弱め（弱火：鍋底に小さな泡がゆっくり上がる程度）、くし切りにした玉ねぎを鍋に並べ入れます。弱〜中弱火で約6〜8分煮てください。目安は端が透き通って中央が指で押すとやわらかくなる状態です。途中で強く混ぜると崩れやすいので、焦げそうなら火を少し下げて鍋を優しく揺すってください。
ポイント：弱火でじっくり煮ると玉ねぎの甘みが出て形が崩れにくくなります。
4
卵1個を小さめの器で軽くほぐしておきます。玉ねぎが煮えたら火を止め、鍋の温かいだしに卵をゆっくり回し入れてください。余熱で約1分ほど固まりますので、好みの固さを見ながら時間を調整します。火を止めて入れるとふんわりした仕上がりになります。
ポイント：火を止めてから卵を加えると、ふんわりした食感に仕上がります。
5
鍋のまま5〜10分置いて粗熱を取ると味がよく染みます。すぐに食べる場合は弱火で30秒ほど温め直してから器に盛ると香りが立ちます。盛り付けるときは玉ねぎが崩れやすいので、箸やスプーンでやさしくすくって器に移してください。
ポイント：少し冷ますことでだしが材料にしっかり染み込みます。
6
器に玉ねぎと卵をそっと盛り、だしを少量かけて完成です。見た目を整えるときは玉ねぎを重ねすぎず、卵は中央にのせると取り分けやすくなります。温かいうちに食べるとだしの風味がよく感じられます。
ポイント：盛り付けを丁寧にすると見た目がよく、食べやすくなります。