玉ねぎとあさりの南蛮漬け

Name: 玉ねぎとあさりの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; あさり 100g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ1/2; 砂糖 大さじ1

107 kcal塩分 2.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎの甘味とあさりの旨味を酢のさっぱりした味で楽しむ南蛮漬けで、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
あさりには鉄分が含まれており、鉄分は疲れの原因になりやすい貧血傾向の改善を助けることが期待されます。
玉ねぎのビタミンB1と酢のクエン酸（酸味成分）が一緒に摂れるため、疲労回復の補助になります。
塩分は1人分で2.9gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは主菜の一品として定期的に取り入れ、青菜やたんぱく質を組み合わせると続けやすくなります。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
あさり: 100g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ1/2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→あさりを蒸す→玉ねぎを切る→南蛮酢を作る→漬けて盛る

1
あさりは砂抜きをします。深めのボウルに冷たい水を張り、あさりを入れて10〜20分ほど置きます。水が濁ったら静かに取り替え、最後に殻同士をこすり合わせて汚れを落としてください。殻に砂が残らないか確認します。
ポイント：砂抜きで砂が抜けると口当たりが良くなり、安心して食べられます。
2
フライパンを中〜強火（中火はコンロの中くらいの熱、強火はそれよりやや強い熱）で温め、あさりを並べて蓋をします。蒸気が上がってから2〜3分で殻が開き始めるので様子を見て、完全に開くまでさらに1〜2分加熱します。閉じたままの貝は取り除いてください。
ポイント：短時間で加熱すると旨味が逃げにくく、火の通りムラを防げます。
3
玉ねぎは根元を落とさずに縦半分に切り、皮をむいてから横向きに薄切りにします。厚さは約2〜3mmが目安です。辛味が気になる場合は切った後に冷水に1〜2分さらし、水気をしっかり切ってから使うと辛味が和らぎます。
ポイント：薄切りにすると南蛮酢が早くよく馴染み、食べやすくなります。
4
小鍋か深めの器で酢（大さじ3）、醤油（小さじ1/2）、砂糖（大さじ1）を混ぜ、砂糖が溶けるまで弱火（弱めの火）で30秒〜1分程度軽く温めます。砂糖が溶けたら火を止め、熱すぎない程度に冷ましてから使ってください。
ポイント：砂糖を温めて溶かすと味がなじみやすく、全体の風味が落ち着きます。
5
熱いうちのあさりと切った玉ねぎをボウルに合わせ、南蛮酢を回しかけて軽く和えます。漬け汁が全体に行き渡るようにし、器に盛ります。熱いうちに食べてもよいですが、粗熱が取れてから冷ますと味がよりなじみます（冷ます時間の目安：10〜20分）。
ポイント：熱いうちに漬けると風味がよく染み込み、冷ますと酸味が落ち着いて味がまとまります。