パプリカと豚レバーのみそ汁

Name: パプリカと豚レバーのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 豚レバー 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

170 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

パプリカと豚レバーのみそ汁は、パプリカの甘みとレバーのコクが合わさった温かい汁物で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を助けるため疲労感の改善に役立ちます。
1人分でたんぱく質が19.7gと豊富なので、筋肉や臓器の回復に必要なたんぱく質を手軽に摂れます。
塩分は約1.8gなので、塩分制限が必要な場合は味噌を減らすなどして、毎日続けやすい形で取り入れてください。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
豚レバー: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→パプリカを煮る→火を止めてなじませる→豚レバーを加熱→味噌で仕上げ

1
パプリカはヘタと種を切り落とし、縦に半分にします。繊維に沿って幅5mm程度の細切りにしてください。幅は指の太さを目安にそろえると火の通りが均一になります。ねぎは小口切り（小さな輪切り）にし器に用意します。豚レバーは余分な赤い血合いや筋を包丁で取り除き、一口大（2〜3cm程度）に切ります。切った後はキッチンペーパーで軽く押して水気を取ると臭みが和らぎます。
ポイント：切り方をそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底全体に小さな泡が出るくらいの火力です。沸騰（大きく泡が出て湯気が立つ状態）したら火をやや弱め、切ったパプリカを入れて約2〜3分煮ます。パプリカがしんなりして色が鮮やかになれば目安です。煮過ぎると柔らかくなりすぎるので、2分経ったら固さを確認してください。
ポイント：パプリカは短時間で甘みと色が引き出せるので、煮過ぎないことが大切です。
3
火を止めてそのまま鍋を約2分置き、だしの旨味をパプリカに染み込ませます。ここでは鍋の余熱だけで味をなじませるため、ふたはしなくて構いません。置き時間が短いと味が薄く感じるので、タイマーで2分を計ると失敗が少ないです。触っても熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：余熱で味をなじませることで、素材にだしの風味が入りやすくなります。
4
鍋を再び火にかけ、弱めの中火（火力をやや抑えた状態）にして豚レバーを加えます。レバーは入れてから約4〜5分を目安にし、中心が完全に茶色になるまでしっかり加熱してください。厚みや火力によって時間は前後するので、時間が来たら一度取り出して箸で切って中まで確認するか、中心温度が75°C以上になっているかを確かめてください。加熱し過ぎると硬くなるので、確認しながら調整してください。
ポイント：豚レバーは中心まで十分に火を通して食中毒予防を徹底することが重要です。時間の目安は4〜5分ですが、切って中を確認するか中心温度75°C以上を目安にしてください。
5
火を止めてから味噌小さじ2をお玉か味噌こしで少量のだしと溶き、鍋に戻して全体になじませます。味噌は加熱しすぎると風味が飛ぶため必ず火を止めてから入れてください。味を見て塩分が強ければ味噌を減らすかしょうゆを少量加えて調整し、器に盛ってねぎを散らして完成です。
ポイント：味噌は火を止めてから入れると香りが保たれ、まろやかな仕上がりになります。