パプリカと鮭の煮浸し

Name: パプリカと鮭の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 生鮭 1切れ; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

200 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

彩りのよい鮭と甘いパプリカをだしで煮た、やさしい味わいの副菜で、疲労や夏バテで食欲が落ちた時に向いています。
この一皿でたんぱく質が26g摂れるため、疲れで弱った筋肉や身体の回復に役立ちます。
ビタミンB群やクエン酸（疲労回復を助ける成分）を組み合わせることで、エネルギー代謝を支えやすくなります。
塩分を1.3gに抑えた減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が出るので、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
生鮭: 1切れ
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→パプリカの切り方→だしで煮る→味をなじませる

1
鮭はキッチンペーパーで皮や表面の水分を軽く押さえて拭きます。骨があればピンセットで抜き、大きければ食べやすい幅に2〜3等分に切ります。塩や酒は使わず、そのまま次の工程へ進めます。
ポイント：表面の水分を取ると煮汁が薄まらず、鮭にだしが入りやすくなります。
2
赤パプリカはヘタと種を取り、縦半分に切ってから幅1.5〜2cmに切ります。幅を揃えると火の通りが均一になります。薄すぎると煮崩れしやすいので、ほどよい厚さを意識してください。
ポイント：同じ幅に切ると加熱ムラが減り、仕上がりがきれいになります。
3
鍋にだし250mlを入れて中火にかけます（中火は鍋底全体に泡がパチパチ出る程度）。煮立つ直前で醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。軽く沸騰したら火を弱めます。
ポイント：煮立つ直前で調味料を加えると風味が飛びにくくなります。
4
火を弱めた鍋に鮭の皮目が上になるように並べ入れ、その上にパプリカを広げます。鮭とパプリカが重ならないようにすると均一に火が通りやすくなります。
ポイント：皮目を上にすることで身が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
5
弱めの中火〜弱火（鍋の縁から小さな泡が出る火加減）で約5分間煮ます。箸で身を軽く押してほぐれやすければ火が通っています。煮すぎると鮭がパサつくのでタイミングを見てください。
ポイント：短時間で火を通すことで鮭の食感を柔らかく保てます。
6
火を止めて鍋にふたをし、そのまま10分ほど置いて味を含ませます（余熱で中まで火が通ります）。器に盛り、煮汁を少量かけて完成です。味が薄ければ最後に醤油を少量足してください。
ポイント：置き時間でだしがよくしみ込み、冷めても味が均一になります。